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'1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內(nèi)滾一滾取出，剝?nèi)ネ馄は磧簟?.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內(nèi)，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放 詳細介紹
'1.帶魚宰殺去鱗去內(nèi)臟洗凈，改成10厘米長的段；2.帶魚放入油鍋里炸至金黃色撈出；3.白菜擇洗凈切條，過水后，置入冷水中冷卻，瀝水；4.鍋上火，加入少許油，爆香 詳細介紹
'1.將豆腐放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝水，再用潔布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；2.蘑菇、火腿、冬筍分別洗凈，切成片狀；3.蛋清盛裝在碗內(nèi)，加入水淀粉拌成蛋粉 詳細介紹
'1.先摘去豆苗老梗；2.煮熟鵪鶉蛋，放入冷水內(nèi)泡過，剝?nèi)ぃ?.加下酌量鹽、糖、生抽、醬油、味精等拌腌；4.豆苗放入沸水(加油)內(nèi)稍焯，撈起，加味炒熟，加上粉芡 詳細介紹
'1.挖凈鴨肺吊干，用老抽醬油搽勻鴨皮，用油炸至焦黃時撈起放在煲內(nèi)；2.注入酌量清水，放入陳皮、大料和老抽醬油、糖、鹽、味精等調(diào)味料；3.津菜切成長條，焯爛； 詳細介紹
'1.坐勺，加油，燒至七成熱時放入熟舌條滑一下倒出，控凈油；2.蔥姜洗凈切絲；3.原勺留底油，用蔥、姜絲熗鍋；4.鍋內(nèi)添適量湯，加鹽、醬油、豬舌條找好口味，燒開 詳細介紹
'1.刀魚洗凈用油煎成兩面金黃；2.然后放番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽、味精；3.把白菜擺在上面，添湯，大約十多分鐘就可以出鍋了，出鍋前加鹽，加味精即可 詳細介紹
'1.珍珠筍用料酒10克、蔥姜汁10克、精鹽1克、味精1克入味；2.雞肉茸內(nèi)加料酒5克、蔥姜汁10克、精鹽1克、味精1克、雞蛋清、豬大油、雞清湯50克，順一個方向充分攪 詳細介紹
'1.把熟火腿切成小菱形片；2.油菜心洗凈，菜根部削去老皮修成局橄欖形；3.再剖成十字形刀紋，去掉松散菜葉；4.用沸水汆一下，用涼開水投涼，控凈水；5.整齊地擺入 詳細介紹
'1.光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個“十”字形切口；2.上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；3.然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；4.放 詳細介紹
'1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、 詳細介紹
'1.將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；2.羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、 詳細介紹
'1.將小勺內(nèi)抹油，打入鴿蛋共12份，放入蒸鍋蒸5分鐘，定型備用；2.鳳尾菇洗凈切成片；3.芹菜擇洗干凈后切末并用沸水過涼備用；4.洋蔥去干皮切末；5.淀粉放碗內(nèi)加 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈，將水面筋從黃瓜的一頭纏到另一頭，厚約0.6厘米；2.鍋內(nèi)加入雞湯，將纏好的水面筋的黃瓜下入鍋內(nèi)，用慢火煮3分鐘后撈出，放入冷水中冷卻后將黃瓜抽出 詳細介紹
'1.石斑肉切粗條；2.石斑肉加入標(biāo)肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（ 詳細介紹
