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扒工藝/扒工藝菜譜大全/扒工藝做法大全/扒工藝菜譜/扒工藝的做法 (共258道菜)

白扒魚翅

魚翅

'1.魚翅滌、洗、蒸、捋等過程同后“三絲魚翅”;2.將湯勺上火,放入雞油燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味;3.烹入料酒,加入雞湯、鹽燒開;4.撈出佐料,倒入   詳細介紹

類別:
營養7 難易5 時間6
扒金針素翅

金針素翅

'1.將黃花菜用溫水泡上,發透,擇洗干凈;2.4~5根成一束,上部用針將蕊挑開,成絲狀,碼放盤內;3.將富強粉、雞蛋清、清水拌和成糊;4.將每束黃花底部蘸入面糊稍   詳細介紹

類別:
營養6 難易6 時間5
扒雞

'1.將雞從脊背開膛,去嗉子、內臟,剁掉下腿;2.將上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈,待用;3.坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開后改小火,煮至七成   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間5
蔥扒海參

海參

'1.將海參腹腔內雜物,用水洗凈(若采用個頭較大的海參,改刀成條);2.炒勺放入高湯(另用)、精鹽1克、料酒10克,旺火燒沸;3.下入海參煮透撈出洗凈,正面朝下   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間5
醬汁扒雞

醬汁

'1.將開膛凈雞下入開水鍋中煮熟,晾涼;2.后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖頭,按平推入海碗內;3.青蒜切成3.3厘米長的段;4.將料酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、香油   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6
白扒魚片

魚片

'1.將魚肉洗凈,片成木梳片;2.魚肉加入鹽、牛奶拌勻;3.魚肉放入雞蛋清、淀粉漿好;4.湯勺上火,放入清水燒開,將勺端離火口;5.把魚片順序放入,再上火,燒開燙   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6
扒鴨條

鴨條

'1.將熟鴨肉拍平,切成長方條,光面朝下碼放盤內;2.炒勺上火,放入花生油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味;3.加入料酒、醬油、雞湯燒開;4.撈出佐料,   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6
扣燒牛肉

扣燒牛肉

'1.熟白牛肉抹勻醬油,用熱油炸至呈金黃色,撈出晾涼;2.白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片,光面朝下整齊地放入蒸碗內;3.香菜切成2厘米長的段;4.炒勺   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6
白扒目魚條

目魚條

'1.將魚肉切成5厘米長、1.7厘米寬的條,清水滌洗,控凈水;2.魚肉加精鹽、牛奶拌勻;3.放入雞蛋清、淀粉漿好;4.坐勺上火,放入清水燒開,將勺移微火,把目魚條逐   詳細介紹

類別:
營養6 難易7 時間7
扒冬瓜球

冬瓜球

'1.將嫩冬瓜削皮,去掉籽、瓤,洗凈;2.冬瓜用刀削成“球形”,放入沸水鍋內氽熟,撈出;3.冬瓜球用清水過涼后瀝干水,待用;4.水發冬菇去蒂洗凈,上屜蒸約1小時   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間4 減肥6 養顏5
生扒羊肉

羊肉

'1.將羊肉裁去邊沿,用清水浸泡,洗凈;2.羊肉放開水鍋中煮去血筋,撈出洗去血沫;3.將肉云皮朝下放入大蒸碗內,將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間5
牛奶扒白菜心

牛奶白菜心

'1.菜洗凈去葉部半截,留葉至頭部三寸長,如較大棵,可切與兩邊;2.起油鍋,放下菜炒熟,隨即盛出;3.原鍋加油及素湯,下鹽、味精、白糖調味,煮滾;4.用豆粉水勾   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間6
扒海參雞腿

海參雞腿

'1.將雞腿肉去凈大骨,擇凈紅線,拍平;2.雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條,面朝下保持原形放入盤內一端;3.海參洗凈切成10厘米長的斜條,放開水中焯透,放在雞腿   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間6
扒羊蹄

羊蹄

'1.將羊蹄去掉內骨,沖洗干凈,一切兩開,整齊地碼放盤內;2.炒勺上火,放入麻油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味;3.加入料酒、白湯、醬油燒開,撈出佐   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間6
扒牛肉片

牛肉片

'1.將牛里脊肉用清水略泡后,撈起;2.牛里脊用刀切成兩塊,入沸水鍋焯透,撈起;3.牛里脊漂洗干凈,放干凈沙鍋中,加清水淹沒;4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽   詳細介紹

類別:
營養7 難易7 時間6
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