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'1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干 詳細(xì)介紹
'1.鴨子由脊背開刀去五臟洗凈；2.鍋內(nèi)放清水煮沸，氽燙鴨子取出用潔布搌干水氣；3.鴨皮上抹上料酒和醬油；4.冬菜洗凈泥沙切成3厘米的節(jié)；5.鍋置火上放油燒至七成 詳細(xì)介紹
'1.選擇四方形五花肉一塊，五花肉肥瘦要均勻；2.從中間片開（肥瘦及皮約剩三四分厚），把下面帶皮的一半放在火上燎焦；3.然后用溫水浸泡一小時，用力刮去燒焦的部 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內(nèi)；2.將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用 詳細(xì)介紹
'1.將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用；2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發(fā)魚翅，燒開后撈 詳細(xì)介紹
'1.魚翅（水發(fā)好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調(diào)色調(diào)味，即加入魚翅慢火燒入味，然后用水淀粉勾芡，淋蔥椒 詳細(xì)介紹
'1.精魚肉切細(xì)絲，用蘇打粉水浸泡10分鐘，再用清水沖凈，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘，放溫油中劃出；嫩芹菜滑炒出，置圓盤中央。2.香菇用上湯 詳細(xì)介紹
'1.白蘿卜洗凈用挖球器挖12個球用開水氽兩遍，然后放調(diào)好味的濃雞湯中，入籠蒸透入味；白果開水焯過備用。2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取出放湯盤四周，中央放蒸好 詳細(xì)介紹
'1.嶗山參用清水浸泡五小時，反復(fù)搓洗凈，修剪造型，放入濃雞湯中，加少許鹽上籠蒸透，撈出順向擺在盤中，呈一長圓體狀。2.鮑脯（熟鮑魚）放原湯中蒸透，五個一組 詳細(xì)介紹
'1.雞肉洗凈剁成泥先加蔥姜汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味精和少許水淀粉調(diào)勻。2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟后撈 詳細(xì)介紹
'1.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個球用上湯蒸透；油菜心用油水氽出。2.取一大圓盤，冬瓜球居 詳細(xì)介紹
'1.先用開水將綠茶沖泡出茶湯；鮑脯片成片，滑子菇、蘆筍片用開水氽出備用。2.勺中加底油，加入蔥段煸出香味，放入上湯和茶湯，加入鮑片、滑子菇和蘆筍片，加鹽、 詳細(xì)介紹
'1.海螺肉洗凈，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，用高湯30克加鹽、味精、水淀粉兌汁。2.活鮑魚刷凈鮑殼，去五臟，刷去黑膜， 詳細(xì)介紹
'1.大白菜去掉老幫留其心切粒，肥豬肉切丁，瘦豬肉剁細(xì)泥，加雞蛋、海米末、蔥姜末、鹽、味精、少許醬油、植物油、少許胡椒粉、淀粉調(diào)勻，做成直徑3厘米的丸子， 詳細(xì)介紹
'1.把狗肉洗凈從肋骨處用刀劃開，下入開水鍋燒煮，撇去浮沫，將狗肉煮爛撈出，取出肋骨，將肉切成10厘米長、1.5厘米寬的條，皮面向下碼在盤內(nèi)。2.勺內(nèi)放油燒熱， 詳細(xì)介紹
