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扒工藝/扒工藝菜譜大全/扒工藝做法大全/扒工藝菜譜/扒工藝的做法 (共258道菜)

: 蠔油扒鵝掌

'1.將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；2.再下開(kāi)水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出；3.冬筍、香菇、火腿均切成片待用；4.炒鍋燒熱，加入豬油詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間6 養(yǎng)顏8

: 紅扒羊肉

'1.將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出；2.再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3.再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2

: 扒海米白菜

'1.將白菜幫放開(kāi)水中煮至熟爛；2.放涼水中投涼，用干凈紗布吸干水分；3.切成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條；4.把海米擺放在盤(pán)內(nèi)，再把切好的白菜條擺放在海米上；5.炒詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)8 難易8 時(shí)間8 減肥8

: 扒雞

'1.雞除去大骨之后，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，涂在雞皮上。2.雞肉切成大塊在蛋汁（預(yù)先打散）中浸過(guò)后，在面粉中沾一下，放入油鍋中煎好。3.兩詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 麻辣3

: 扒雙菜

'1.取白菜心順向切成條。2.油菜洗凈去根，切條。蔥、姜切末。用開(kāi)水把白菜和油菜煮熟，撈出，過(guò)涼開(kāi)水，瀝去水分。3.炒鍋放油燒熱，放入蔥末、姜末熗出香味，加入詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易8 時(shí)間8 減肥6 養(yǎng)顏7

: 菜膽扒魚(yú)圓

'1.將草魚(yú)宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚(yú)肉洗凈待用；2.將凈魚(yú)肉剁成茸，放入適量水、精鹽、料酒攪勻，擠成丸子，放入鍋中煮熟撈出；3.油菜心洗凈待用；4.坐鍋點(diǎn)火放油詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6 減肥4 養(yǎng)顏5

: 上湯菠菜

'1.菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。2.鍋中加水，將菠菜汆水，撈出裝盤(pán)。3.鍋中加上湯，加配料和調(diào)味料，燒開(kāi)，倒在菠菜上即可。詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易8 時(shí)間8 減肥7 養(yǎng)顏6

: 冬菇扒茼蒿

'1.將茼蒿洗凈，切段，放入開(kāi)水中焯一下，瀝干；2.冬菇洗凈，切小片；3.蔥、蒜洗凈，蔥切段，蒜切片；4.鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；5.倒詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間7

: 手扒羊肉（內(nèi)蒙古）

'1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長(zhǎng)約13厘米、寬2厘米的條塊，洗凈。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間3 麻辣8

: 一品熊掌

'1.干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；2.煮到用手能拔下毛時(shí)，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝?nèi)フ频状制?a href="http://www.306piaoyiban.cn/caipu/5723/"> 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易1 時(shí)間1 養(yǎng)顏6

: 扒三絲底魚(yú)翅

'1.熟火腿切絲；2.海參洗凈，切絲；3.玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切長(zhǎng)5 厘米，粗0.33 厘米絲；4.豬瘦肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；5.雞肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；6.蔥詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易2 時(shí)間1 養(yǎng)顏7 麻辣6

: 白扒魚(yú)扇

'1.將牙偏魚(yú)（鲆魚(yú)）去腮、內(nèi)臟、鱗整理干凈，剔下魚(yú)肉，刻刀；2.將魚(yú)肉入鹽調(diào)味；3.蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成蛋清糊；4.入味的魚(yú)肉拍上面粉拖上蛋糊，下詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5

: 白扒松茸蘑

'1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長(zhǎng)切成厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6 減肥3 養(yǎng)顏5

: 扒油皮松肉

'1.將牛肥瘦肉剁細(xì)作為肉餡待用；2.先把土豆煮熟去皮碾成泥；3.肉餡中放少許蔥末、姜末、五香粉和鹽，攪拌后放入土豆泥、干淀粉攪拌均勻；4.取油皮1張，抹上一層詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4 養(yǎng)顏2

: 扒凍豆腐

'1.勺內(nèi)放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長(zhǎng)方片，放回勺內(nèi)，上火燒開(kāi)撈出控凈水；2.勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開(kāi)，加詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間7

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