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扒工藝/扒工藝菜譜大全/扒工藝做法大全/扒工藝菜譜/扒工藝的做法 (共258道菜)

鵝掌扣海參

鵝掌扣海參

'1.鵝掌洗凈，用開(kāi)水汆透，放冷水中浸泡10小時(shí)，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。2.將炸過(guò)的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。4   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間2 養(yǎng)顏6
蝦籽扒冬筍

蝦籽扒冬筍

'1.冬筍去殼，放入清水內(nèi)煮半小時(shí)后，取出以清水沖透，切厚塊，以煨筍料（鹽5克、白糖5克、上湯240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切開(kāi)半   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間4
果汁豬扒

果汁豬扒

'1.將瘦肉去筋，片為厚3毫米的大片，再改為長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的小件，然后用刀背將肉片兩面捶松，用姜、蔥、生油、食粉、米酒腌20分鐘，將姜、蔥去掉，加入凈蛋撈   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
鐵扒童子雞

鐵扒童子雞

'1.將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及雜質(zhì)洗凈，剔去骨頭片成厚片；2.用刀背拍松雞肉、加姜片、蔥段、精鹽、醬油拌勻腌片刻；3.去除蔥、姜，加雞蛋液、淀粉拌勻；4.炒鍋?zhàn)⒂?a href="http://www.306piaoyiban.cn/caipu/15298/">   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
扒肥腸

扒肥腸

'1.把肥腸切成6厘米長(zhǎng)的段，再把切成段的肥腸順長(zhǎng)破開(kāi)一切4條，洗凈油污，用開(kāi)水打焯后撈出，控凈水分。2.鮮姜去皮切成絲。3.勺里放0.5兩大油燒熱，投進(jìn)姜絲和一   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
鐵扒子雞

鐵扒子雞

'1.將雞肉片開(kāi)后，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉50克再拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
平菇扒鴿蛋

平菇扒鴿蛋

'1.鴿蛋煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ胨小?.平菇切片，與冬筍片、蒜片一起下鍋煮沸，煮至湯汁將干時(shí)，淋入香油，盛起倒在盤中，略加整理，使平菇平鋪在盤中。3.用白糖、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
冬瓜陳皮扒米鴨

冬瓜陳皮扒米鴨

'1.冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊于深碟底。香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。2.鴨（處理干凈的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間3
白扒雞條

白扒雞條

'1.將雞肉煮熟后切大一長(zhǎng)條，碼在盤中間；2.水發(fā)冬菇去蒂碼在雞條兩邊備用；3.勺內(nèi)放適量油，燒熱后放入蔥，姜炸鍋，加紹酒，鹽，適量雞湯，放入碼好的雞條、冬菇   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏3
手扒羊肉

手扒羊肉

'1.把肥羊肉切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊放鍋內(nèi)，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、姜片，上火煮2至3小時(shí)后撈出。2.將羊肉碼在碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右，然后   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間2 麻辣7
扒三文魚(yú)

扒三文魚(yú)

'1.將三文魚(yú)肉加入精鹽、胡椒粉、白葡萄酒拌勻，腌30分鐘；2.青筍（萵筍）洗凈，切成細(xì)絲；3.蔥頭去外皮，洗凈切成末；4.百里香洗凈切成末；5.番茄洗凈，用開(kāi)水燙   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間4
扒羊肉

扒羊肉

'1.將羊肉煮六成熟，剝?nèi)ト馄ぃ谐砷L(zhǎng)10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片，放在碗里，擺成田形狀，加入調(diào)料，灌滿湯，上籠蒸爛。2.下籠后揀去姜、蔥，扣在湯盤里   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5
煎里脊扒

煎里脊扒

'1.先將土豆條炸制，將胡蘿卜條，菜花分別煮一下。凈牛里脊切為10段，每段均用肉拍子拍成厚約1.2厘米的圓形餅，撒鹽和胡椒粉。2.煎盤內(nèi)放油燒熱，把里脊扒放入，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5 麻辣5
煎牛里脊扒

煎牛里脊扒

'1.將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圓形餅，并將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，腌約15分鐘。2.當(dāng)平底油鍋燒熱后，將里脊扒放入，煎兩面   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5 麻辣6
漢堡式牛肉扒

漢堡式牛肉扒

'1.將雞蛋打散成蛋液，將洋蔥洗凈，切成末。2.將牛后腿肉洗凈，剔凈筋皮，用絞肉機(jī)絞或刀剁成較粗的末，放入盆內(nèi)，加鹽、胡椒粉、蛋液及洋蔥末攪勻，然后做成厚1   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
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