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'1.制瓣子花生仁：將精選過的花生仁放在鍋內(nèi)與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選后再風(fēng)凈殘?jiān)Ｒ鬅o(wú)衣皮，無(wú)爛花生仁和煳花生仁。2.熬糖：以成品8.5 詳細(xì)介紹
'1.將淀粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過濾。同時(shí)把250克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊 詳細(xì)介紹
'1.將鮮薯洗凈，削去皮及腐爛部分，馬上浸沒在清水中，待全部削完，取出放蒸籠內(nèi)蒸熟，取出搗爛，經(jīng)鋼絲羅刮擦，隔去筋絡(luò)硬塊，濾下的便是薯泥。2.將白糖，飴糖入 詳細(xì)介紹
'1.剔除霉變發(fā)芽的花生米及其他雜物，將不掉皮的花生米用清水洗凈。將花生米與白砂糖一起放入炒菜鍋中，加入少量清水，用文火共煮，使水分逐漸蒸發(fā)。當(dāng)糖液達(dá)到飽 詳細(xì)介紹
'1.將紅果洗凈，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，至蒸透變軟為止，冷卻后，擦下紅果肉，去除果核，在果肉中加入綿白糖，加熱攪拌溶合(不可多煮)，制成紅果醬。2.將砂糖加 詳細(xì)介紹
'1.將老豆腐片成1 厘米厚的大片，平攤在竹篩里，用開水將豆腐澆一遍；2.晾冷后放置在冰箱里冰凍，使豆腐內(nèi)部的水份結(jié)冰變硬塊；3.然后取出用冷水浸泡解凍，即成蜂 詳細(xì)介紹
'1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈 詳細(xì)介紹
'1.雞蛋磕在碗內(nèi)攪開，倒在盤內(nèi)一半。蔥姜切成絲；香菜洗凈切成段；蠣黃擇凈碎殼洗凈，搌干水分，蘸一層淀粉，擺在雞蛋盤內(nèi)，剩余的雞蛋抹在蠣黃上面；淀粉加水調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.鱖魚宰殺治凈，選厚0.66 厘米的凈鱖魚肉2 片（每片重約100克），用刀把魚肉拍松；2.拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉；3.同時(shí)，把雞蛋磕入碗里攪散，放入 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐四面的硬皮片去，再片成長(zhǎng)一寸、寬半寸、厚三分的長(zhǎng)方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤里；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2.在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；3.蔥、姜、大蒜切末；4 詳細(xì)介紹
'1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開 詳細(xì)介紹
'1.將蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白礬浸泡5分鐘；2.將桃撈出，放入沸水氽一下，盛入碗內(nèi)，加白糖（150克）用旺火上蒸約1小時(shí)至熟（原汁不要） 詳細(xì)介紹
'1.大白菜心洗凈去梗用水燙過，切成直徑約5厘米的圓片；2.雞蛋打入碗內(nèi)順向攪勻，備用；3.海參、蝦仁、干貝切成細(xì)末；4.冬筍、姜蔥（各3克）均洗凈切成細(xì)末備用； 詳細(xì)介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5 厘米長(zhǎng)，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；2.豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；3.在兩片魚肉中間夾上肉餡成 詳細(xì)介紹
