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'1.選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。2.腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬 詳細介紹
'1.切塊：選用鮮牛肉，去掉筋骨，切成5厘米見方的塊。2.煮制：牛肉塊放入鍋內，加入調料、水、大火燒沸，再用小火煮2小時。再加食鹽和白糖，再煮1小時左右，待湯 詳細介紹
'1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2.將油倒 詳細介紹
'1.將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透；2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈 詳細介紹
'1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭 詳細介紹
'1.將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤中備用；2.將醋、辣椒油、鹽調成汁澆在粉皮上，食用時拌勻即可。 詳細介紹
'1.豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2.將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉， 詳細介紹
'1.將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內；2.再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；3.搌干后的大腸再放入雞 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2.糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；3.荸薺削皮，洗凈，切成丁；4.蔥姜洗凈，均切絲；5.雞肉泥、肥膘泥內加雞蛋清 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；4.豬肥 詳細介紹
'1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊；2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；3.鍋內余油少許，下白糖 詳細介紹
'1.將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2.將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（ 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2.雞蛋、濕淀粉調勻成雞蛋糊；3.將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；4.炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的 詳細介紹
'1.雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2.去骨雞爪下開水鍋內浸透，撈在碗內，添入清湯500毫升上籠蒸爛；3.雞爪蒸爛后將湯潷出，把雞爪肉 詳細介紹
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