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'1.將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；2.肉泥內與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；3.酒盅18 個洗凈；4.將擇洗凈 詳細介紹
'1.把藕洗凈，截去藕節，去皮擦成茸，用凈布擠去水分，放在盤里；2.豬肥肉膘剁成茸；3.豬肉茸、糯米面、藕茸，攪成軟硬適度的糊；4.將攪勻的糊分成18 份，按成直 詳細介紹
'1.豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中；2.雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲；3.西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻；4.青椒 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成絲；2.雞蛋清、淀粉放在碗里打成糊；3.將雞絲兌入拌勻，放入鍋中氽一下，晾涼備用；4.醬瓜、醬紅蘿卜切成絲，用水淘凈；5.姜洗凈，切絲；6.韭黃擇 詳細介紹
'1.紫色茄子去皮，頂刀切成5.5 厘米直徑，3 厘米厚的片，兩邊交叉切深度為1 厘米，每面約切8 至9 刀為宜，共切4 片；2.雞蛋清25克、濕淀粉放碗里攪成糊；3.將4 片 詳細介紹
'1.山藥蒸熟去皮，研成泥，用水?開；2.紅棗洗凈煮熟去皮去核，研成泥，用水?開；3.豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?開；4.炒鍋放入中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥 詳細介紹
'1.龍須菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個用，均用清水洗凈；2.鍋墊放盤內，先對稱鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜；3.炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋 詳細介紹
'1.將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉；2.將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5 厘米長的段，再片成片，切成絲；3.魚絲放清水內泡凈血水，撈出搌干，放 詳細介紹
'1.凈肉去皮剁碎；2.粉絲用水泡發，備用；3.荸薺去皮，洗凈，切成丁；4.玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5.白菜去老葉，取嫩心切成塊； 詳細介紹
'1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片 詳細介紹
'1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用 詳細介紹
'1.鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2.雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3.敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開 詳細介紹
'1.花下藕洗凈，用消過毒的刀削皮，去尖，切成約1.2 厘米見方的丁；2.蓮子去皮抽心；3.鮮核桃去外皮、硬殼和仁皮；4.將藕、蓮子、核桃仁分別用開水焯過，再用涼開 詳細介紹
'1.將核桃仁用開水浸泡后剝去外皮，再用涼水洗凈；2.紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核；3.粳米淘凈，用溫開水泡2 小時；4.把核桃仁和紅棗一起剁成碎末 詳細介紹
'1.將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成十字花紋；2.豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3.芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 詳細介紹
