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'1.雞脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗細(xì)的絲；2.雞絲用清水泡一下，搌干水分后放在碗內(nèi)；3.搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕淀粉抓勻；4.冬筍削皮，洗凈，切成3. 詳細(xì)介紹
'1.將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；2.雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；3.將肝片放入蛋清糊中抓勻；4.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；5.青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段 詳細(xì)介紹
'1.生豬肚放盆內(nèi)，加醋鹽反復(fù)搓洗，擇凈油及雜物，然后翻過來，再搓洗以除其粘液及異味；2.洗凈的豬肚入鍋煮熟，晾涼備用；3.把熟豬肚片成長8 厘米、寬5 厘米、厚 詳細(xì)介紹
'1.豬腰撕去外皮，一破兩片，片去腰臊，劃成條，再立刀切成象眼丁；2.豬腰丁放入涼水內(nèi)泡凈血水，撈出控凈水分，裝入盤內(nèi)；3.蝦仁用清水淘洗干凈、瀝干；4.香菇浸 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁洗凈、搌開，放碗里；2.洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻；3.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成象眼小片；4.荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片；5.將香菇、荸薺 詳細(xì)介紹
'1.鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；2.炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚 詳細(xì)介紹
'1.淀粉添水?dāng)嚦珊?.炒鍋內(nèi)放適量清水用旺火燒開，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內(nèi)，不停地攪動、至糊變稠，透亮?xí)r起鍋；3.雞蛋煮熟，剝?nèi)づc蛋清，蛋黃制成14 個 詳細(xì)介紹
'1.將洗凈的豬肚頭放在墩子上，從一面開口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形塊；2.雞肫破開，洗凈，解十字花刀；3.海蜇切成佛手片；4.把雞蛋清、濕淀粉放在碗里 詳細(xì)介紹
'1.青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長，1.5 厘米寬的大薄片；2.雞蛋清、濕淀粉一起攪勻 詳細(xì)介紹
'1.取菠菜根洗凈，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當(dāng)中破開，刀深達(dá)菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；2.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；3.冬 詳細(xì)介紹
'1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2.鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3.待肉 詳細(xì)介紹
'1.將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍；2.將治凈的干貝放碗內(nèi)用熱水浸沒，上籠用旺火蒸爛；3.將發(fā)好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做 詳細(xì)介紹
'1.鮮河蟹洗凈，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗里；2.蟹肉、蟹黃內(nèi)加精鹽、味精、黃酒、姜末5 克調(diào)勻；3.蟹殼洗凈留用；4.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；2.青魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，片取凈肉去刺去皮，洗凈，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；3.鴨肝洗凈 詳細(xì)介紹
'1.江干（干貝）用冷水泡浸，撕去筋、洗凈表面的泥沙，放入碗內(nèi)，添入清水，上籠蒸爛，晾涼（原汁湯另用）；2.白菜薹（菜心）擇洗干凈入沸水焯一下，撈出晾涼；3 詳細(xì)介紹
