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'1.咸魚去骨及魚皮，切成米粒狀；2.菠菜梗切成米粒狀；3.蒜苗切粒；4.熱鍋加油，倒入蒜苗、咸魚翻炒；5.再倒入菠菜梗小炒后；6.將白米飯倒入炒開，即可。 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋煮5 分鐘，取出洗凈，控去血水，撈出切成20 個(gè)小方塊。姜塊、蔥洗凈，姜塊去皮拍松。蔥其中一部分打蔥結(jié)。2.取大沙鍋1 詳細(xì)介紹
'1.將蠶豆除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；2.熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；3.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸 詳細(xì)介紹
'1.將魚剖殺，去鱗鰓與內(nèi)臟，洗凈；2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始， 詳細(xì)介紹
'1.將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬燥；2.把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；3.刮凈肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成 詳細(xì)介紹
'1.將新鮮凈羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小時(shí)；2.撈起洗凈放入鍋內(nèi)，再用清水燒開；3.下調(diào)料，放入“老湯”，燜燒2至3小時(shí)，撈出冷卻后即為成品。 詳細(xì)介紹
'1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；2.將火硝0 詳細(xì)介紹
'1.鮮栗子去殼，將栗肉洗凈，切成薄片，放入鍋內(nèi)煮熟；2.鍋置旺火，舀入清水400毫升，燒沸，倒入栗子片和白糖，繼續(xù)燒沸，撇去浮沫；3.另將藕粉用清水25毫升調(diào)勻 詳細(xì)介紹
'1.干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；2.把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮；3.待糖燒 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3.豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4.冬 詳細(xì)介紹
'1.湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；3.蛋磕入碗中 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂洗凈，切成骨牌塊；2.冬筍削去外皮，洗凈，切成骨牌塊；3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下入菜油，將筍塊入鍋稍炒；4.即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2 分 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好；2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個(gè)小方塊；2.取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉批成大片，切成雞絲；2.切好的雞絲內(nèi)加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；3.綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；4.炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成 詳細(xì)介紹
