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鄂菜/鄂菜菜譜大全/鄂菜做法大全/鄂菜菜譜/鄂菜的做法 (共127道菜)

金銀蛋餃

金銀蛋餃

'1.將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；2.豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
梳子夾干肉

梳子夾干肉

'1.將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2.炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
皮條鱔魚

皮條鱔魚

'1.將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2.以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；3.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間6
殼黃蝦餅

殼黃蝦餅

'1.蝦去殼，取肉洗凈，制成茸；2.荸薺去殼，洗凈，切成末；3.熟花生仁碾成碎末；4.蝦茸內(nèi)加入蛋清150克、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5 克合成蝦茸糊；5.   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
支骨雞酥

支骨雞酥

'1.將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽；2.盛雞的缽內(nèi)磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2 分鐘；3.冬筍去殼   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易4 時間3 養(yǎng)顏3
芙蓉套蟹

芙蓉套蟹

'1.將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2.用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內(nèi)；3.蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4.將豬瘦肥肉洗凈   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易3 時間4 養(yǎng)顏4
扣蒸酥雞

扣蒸酥雞

'1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內(nèi)；2.雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏；3.雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿；4.荸薺去皮切成片；5.炒鍋置旺火上，下植物油燒至   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易6 時間1 養(yǎng)顏3
粉蒸石頭魚

粉蒸石頭魚

'1.將石頭魚（大黃魚）宰殺治凈，片取凈魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內(nèi)；2.蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；3.黃花用水泡開同木耳擇洗干凈，備用；4.魚肉內(nèi)加   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間5 養(yǎng)顏2
雞茸豆腐

雞茸豆腐

'1.將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細茸；2.豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3.荸薺削皮切成細粒；4.肥膘肉剁成細茸；5.香菇去蒂，洗凈；6.小白菜擇洗干凈，備用；7.將雞茸加入   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間5
網(wǎng)衣三絲

網(wǎng)衣三絲

'1.將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；2.將火腿切成長短，粗細相等的絲；3.香菇去蒂，洗凈，切成長短，粗細相等的絲；4.將三絲加姜末、蔥花、精鹽少許拌勻；5.蛋黃   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間5
海參圓子

海參圓子

'1.將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2.青魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸；3.海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條；4.玉蘭片切成   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間4
八寶海參

八寶海參

'1.海參用清水洗凈，去雜質(zhì)，切成花紋參條；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；3.熟火腿切片；4.雞肉洗凈，煮熟，切成片；5.蹄筋洗凈，切成細條；6.荸薺去殼，削皮   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間1
豆腐圓子

豆腐圓子

'1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水；2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；3.將豬五花肉除去肉皮后   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間5
空心魚圓

空心魚圓

'1.將白魚宰殺治凈，片取凈白魚肉漂凈血水，制成茸；2.魚茸放入缽內(nèi)加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；3.將熟豬油盛平盤   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間4
雞茸筆架魚肚

雞茸筆架魚肚

'1.將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內(nèi)，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2.回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間4
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