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'1.將鯽魚去鱗、鰓洗凈，從脊部劃開，去掉脊骨、內臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2.將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味；3.冬筍洗凈，切成丁；4.熟火腿、豬肉均切 詳細介紹
'1.將魚粗加工以后，在魚身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚身腌漬5 分鐘；2.豬肥膘肉切成3 厘米長的絲；3.紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈，都分別切成3 厘米長的絲；4.旺火 詳細介紹
'1.將肉洗凈去皮骨肉和筋絡，剁成肉茸入缽內；2.姜蔥洗凈，蔥切蔥花，姜切末；3.將肉茸摻入細鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪 詳細介紹
'1.將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長的段，以清水洗凈瀝干；2.臘肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片；3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒； 詳細介紹
'1.豬瘦肉剁成茸；2.干蝦米切成小細丁；3.香菇去蒂，洗凈，切成小細丁；4.荸薺削皮，洗凈，切成小細丁；5.王蘭片用水泡發，切成小細丁；6.將肉茸盛入碗中，磕入雞 詳細介紹
'1.將蝦仁制成茸后放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕淀粉，攪拌成茸；2.再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.炒鍋 詳細介紹
'1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；3.整雞置砧板上，將少許精鹽和 詳細介紹
'1.豬瘦肉去筋切成細絲；2.椿芽（香椿）洗凈，用開水氽一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；3.切碎的香椿用鹽和香油腌拌；4.荸薺削去皮，洗凈，切絲；5.蔥姜洗凈， 詳細介紹
'1.鱔魚宰殺，去骨刺洗凈瀝干水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條；2.將魚條用精鹽、姜末稍加腌漬后拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內；3.碼好的 詳細介紹
'1.將蛋黃打散與螃蟹肉一起拌勻；2.香菇去蒂，洗凈切成細絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成細絲；4.鍋內下豬油燒熱，將馓子放入鍋中炸到酥脆時撈出，掰散，放入湯 詳細介紹
'1.將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2.青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；4.蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜 詳細介紹
'1.財魚宰殺治凈，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2.熟火腿切成絲；3.香菇去蒂、玉蘭片分別洗凈，均切成絲；4.蔥姜洗凈，各取15克切成 詳細介紹
'1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4 厘米寬、5 厘米長的塊，保持腿與翅形的完整；2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；3.黑木耳洗凈，備用；4.炒鍋置旺火上， 詳細介紹
'1.將豬心內的血塊除去，然后與豬舌一同用清水沖洗干凈；2.取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗干凈并用清水沖凈；3 詳細介紹
