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'1.桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；2.洗凈后的桂魚在沸水中略燙，晾涼后在魚的兩面各剞3 刀，撒上精鹽稍腌；3.蔥去根須，洗凈，50克切成細絲；4.玉蘭片用水發好 詳細介紹
'1.將仔母雞洗凈，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6 塊，其它部位切成3 厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項剁成4 厘米的段，雞腕破成4 塊，剞小方格花紋；2.板栗在殼 詳細介紹
'1.將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；2.蔥洗凈，50克挽成結，10克切成蔥絲；3.姜洗凈，去皮，切成塊；4.雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，腌漬兩三 詳細介紹
'1.將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗凈；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.玉蘭片用水泡發，洗凈切片；4.將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；5 詳細介紹
'1.將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；2.洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3.糯小米淘洗干凈，泡發2 小時；4.將熟臘肉切成6 厘 詳細介紹
'1.將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；2.碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推 詳細介紹
'1.青魚宰殺洗凈，片取魚肉洗凈瀝干水分；2.將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬；3.豬瘦肉洗凈排剁 詳細介紹
