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'1.豬腿肉切成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；2.醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3.炒鍋置中火上，下清水1000毫 詳細(xì)介紹
'1.將活鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入盆中；2.魚肉內(nèi)加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；3.將腌好的魚，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；4.待干透后用刀 詳細(xì)介紹
'1.將生板油250克剝?nèi)ソ钅ぃ玫镀? 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長(zhǎng)短一致，厚薄均勻；2.余下的豬板油切成丁；3.芝麻炒熟搌碎；4.冰糖、桔餅切碎； 詳細(xì)介紹
'1.將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼；2.晾涼的肥膘肉改切成4厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、3 毫米厚的片，每?jī)善庀噙B且要一片大一片小；3.將豆沙涂在稍大的一片 詳細(xì)介紹
'1.將i河蝦洗凈，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼；2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成末；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.晾涼倒入盆中，加鹽、姜末、 詳細(xì)介紹
'1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長(zhǎng)約45厘米、寬約4厘米的肉條。2.腌制：將肉條按實(shí)際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時(shí)，起缸后用40 詳細(xì)介紹
'1.將豬肝處理干凈，剁成茸；2.豬肥膘肉切成黃豆大小的丁；3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；4.核桃去殼取核桃仁，備用；5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水 詳細(xì)介紹
'1.將豬瘦肉剁成茸；2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2 小時(shí)后撈出瀝干；5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、 詳細(xì)介紹
'1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀；2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分； 詳細(xì)介紹
'1.皮蛋剝?nèi)ぃ磧簦?.豆腐去皮劃成塊；3.蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；4.大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成泥；5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、 詳細(xì)介紹
'1.將財(cái)魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；3.花生 詳細(xì)介紹
'1.豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過；2.梅干菜用水泡發(fā)，洗凈，備用；3.炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌 詳細(xì)介紹
'1.財(cái)魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；2.蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起 詳細(xì)介紹
'1.將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；3.冬筍、香菇均切片；4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色 詳細(xì)介紹
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