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'1.將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分；2.鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油；3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻； 詳細介紹
'1.豆豉用清水洗凈，放入小碗內，加入適量開水，上籠蒸10分鐘取出，將汁潷入另一小碗內待用。2.豆腐放入小盆中，加入涼開水（水要沒過豆腐），置火上煮一下，撈出 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌勻。2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬 詳細介紹
'1.將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；3.青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；4.熱鍋放油燒 詳細介紹
'1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面 詳細介紹
'1.將排骨先切成條，后切成2.5 厘米的小塊，洗凈晾干水份；2.大蒜剝去蒜衣，洗凈，搗剁成蒜泥；3.豆豉搗成泥，備用；4.把豆豉泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨 詳細介紹
'1.鯇魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，抹干水分，用少許精鹽擦勻魚身；2.將肥肉剁為米粒狀，盛在碗里；3.肥肉末內放入豆鼓、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、 詳細介紹
'1.將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在 詳細介紹
'1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫 詳細介紹
'1.將河鰻用鹽搓洗干凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈待用。2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽 詳細介紹
'1.將豬扦排宰成2厘米見方的??；2.豆豉剁細；3.將扦排、豆豉、姜末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；4.排骨上面撒上姜、 詳細介紹
'1.將豬排骨洗凈剁成段，放入沸水鍋內煮片刻，撈出用溫水洗凈，加入鹵水小火煮至八成熱，浸泡30分鐘撈出控干；2.芽菜洗凈剁成末；3.青紅椒去蒂、籽，洗凈切成粒； 詳細介紹
'1.將鱈魚洗凈，切成抹刀片，加精鹽、醬油腌漬片刻，下入六成熱的油鍋內過一下，撈出控油；2.蔥姜蒜切末；3.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜面 詳細介紹
'1.蔥切段，姜切絲；2.將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，用中火煮至六成熱時撈出，切成寬1厘米，長4厘米的片；3.放入盆內，加入豆豉、蔥段、姜絲、醬油、黃酒、味精、白 詳細介紹
'1.蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成姜末；蔥切蔥花；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克；2.用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；3.加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花， 詳細介紹
