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'1.牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘；2.蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3.豆豉搗成豆豉泥；4.蔥去根須，洗凈，切 詳細介紹
'1.將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2.旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；3.用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；2.蔥條10克橫放在碟中；3.用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加姜片，下油；4.將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分 詳細介紹
'1.將螺（青口螺）外殼刷洗干凈后，投入沸水中煮約2 分鐘，取出掰開外殼，去清污物，洗凈螺肉，放回一邊螺殼內，排好放在碟上；2.豆豉、蒜同剁為茸；3.豉蒜茸內加 詳細介紹
'1.事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2.豆豉剁碎；3.勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4.勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5.加精鹽、味 詳細介紹
'1.青魚肉切成塊，放入熱油鍋中炸透。2.鍋內留少許油燒熱，放入八角、蔥段、姜和蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入香醋、料酒、白糖、精鹽和適量的清水以及魚 詳細介紹
'1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加 詳細介紹
'1.將蟹宰干凈切好；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜洗凈切成姜末；辣椒洗凈去蒂切成末；豆豉剁成泥；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約2克。2.燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹 詳細介紹
'1.將鰻魚去除內臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；2.姜蒜切末；3.荷葉下入開水鍋內燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植 詳細介紹
'1.牛腰心處理干凈備用；蔥洗凈切段；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.燒鍋放油，將牛腰心放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3.利用 詳細介紹
'1.剝好白鱔（河鰻），用鹽洗擦過，洗凈，斬成寸許長段待用；2.豆豉、蒜頭、姜同搗爛，蔥洗凈，切段；3.燒熱缸下油，爆香搗爛之豆豉、蒜頭、姜，放入鱔件同爆，傾 詳細介紹
'1.先將水面筋捋長條壓扁，下溫油鍋中浸透，熱油發起撈出，用溫水泡軟截段，再片成片，作魚膘料；小白菜削根劃莢；老姜拍松，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約2 詳細介紹
'1.將烤鴨脯肉切成粗絲；2.青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；3.大蒜搗碎成泥待用；4.蔥洗凈切細絲；5.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；6.芝麻炒熟；7.手搟面 詳細介紹
'1.將杏仁洗凈橫切兩半；2.豌豆加鹽拌勻，下入七成熱油鍋炸酥，撈出控油；3.燕麥片加水、淀粉拌勻，下入七成熱油鍋內炸脆，撈出控油；4.干辣椒切絲；5.炒鍋注油燒 詳細介紹
'1.豆腐放入沸水鍋中煮透后撈出，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，整齊地擺入盤中，撒上精鹽和味精；姜洗凈去皮切成末；大蔥去根洗凈切成蔥末；青椒剁成末 詳細介紹
