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'1.將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；2.將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后， 詳細介紹
'1.鯽魚除去內臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；2.碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火 詳細介紹
'1.黃花魚刮魚鱗，去內臟、去頭尾，洗凈后放在盆內；蔥白洗凈，縱向剖開，一半切成細絲，一半切成3厘米的段；鮮姜洗凈，一半切成片，一半切成細末。2.姜片和蔥段 詳細介紹
'1.海蜇皮洗凈，用清水浸漂2小時，撈出切成粗絲，再放入盆內加沸水略燙，撈出瀝去水分；蔥白切成細絲；2.萵筍洗凈，切成粗絲，放在涼開水中抖散，裝入盤內，加海 詳細介紹
'1.切丁：將牛肉洗凈切丁。2.原料加工：把酸椰菜用文火煮熟，蔥頭洗凈切片；備用。3.炒制：把鍋燒熱后放入黃油，待溶化后放入牛肉丁炒至上色盛出，用余油把蔥頭炒 詳細介紹
'1.將魚洗凈后，切成1.5公分厚的片狀；姜、蔥、紅辣椒分別洗凈，均切成細絲。2.用鹽2克、淀粉10克、白酒10克腌漬10分鐘左右。3.鍋中加入油燒熱，放入腌好的魚片， 詳細介紹
'1.海蝦剪去頭、須洗干凈，放入八成熱的油鍋中，炸至色呈金黃色時撈出瀝油。2.鍋留底大豆油少許，放入番茄醬、辣椒醬、精鹽、味精、白糖調勻，倒入炸好的蝦翻炒， 詳細介紹
'1.胡蘿卜、蔥頭（洋蔥）和芹菜都切絲；2.大蒜拍成泥；3.扁豆切3.5厘米長段；4.干辣椒去蒂、籽；5.鍋內倒適量水旺火燒開，將扁豆入開水中燙透；6.扁豆撈到冷水中 詳細介紹
'1.將帶魚去雜質洗凈切成塊，加蔥花、姜片、料酒、精鹽、味精、醋拌勻腌15分鐘；2.炒鍋注油燒至五成熱，下入帶魚段小火炸至金黃色撈出控油；3.炒鍋放入紅油（辣椒 詳細介紹
'1.羊肝洗干凈，切成長3.3厘米，寬2厘米，厚3.3毫米的薄片放碗內，用鹽，醬油，濕淀粉抓勻，放入燒至七成熱油溫的油鍋中走油，至肝達七成熟時倒入漏勺瀝干油.2.鍋 詳細介紹
'1.將白菜葉洗凈，用開水燙一下，撈出控水；2.青椒去蒂、籽洗凈后切絲；3.胡蘿卜、香菇均洗凈切絲；4.干辣椒洗凈切絲，姜去皮切細絲；5.青椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲 詳細介紹
'1.將西紅柿、芹菜洗凈，切成小丁備用；2.炒鍋下紅油燒熱，先爆香姜片、蒜末、辣椒片，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、醋、河蜆、西紅柿丁與芹菜丁后，快速拌炒均勻 詳細介紹
'1.蘆薈葉肉切成條，放入開水中煮5分鐘撈出，瀝水備用；酸黃瓜切成條，備用。2.蘆薈條和黃瓜條均放入盤中，加入適量食鹽、辣椒油、花椒油拌勻即可。 詳細介紹
'1.菜花洗凈后掰成小朵，投入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，取出瀝干水分；干紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成絲。2.鍋置火上，放入600克清水、咖喱粉、干紅辣 詳細介紹
'1.將鴨血、豆腐、冬筍均切成絲；2.香菜切末；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.炒勺置旺火上，放入高湯（1000克），下料酒、味精、精鹽、醬油；5.開后撇沫， 詳細介紹
