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'1.將鯽魚治凈，取下兩側凈肉；2.鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3.冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4.酸菜梗改成薄片，葉子改節；5.取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻 詳細介紹
'1.墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗凈黑膜，切3厘米長細絲；2.魚絲放進開水鍋中煮熟，時間不宜過長，撈出，晾涼，放碟中；3.將黃瓜洗凈切絲；4.姜刮凈皮，切細末； 詳細介紹
'1.將豆腐干切成粗絲，用開水汆一下，瀝干水分；2.將韭黃洗凈，切成3.3厘米長的段；3.將紅辣椒洗凈切絲；4.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；5.將白 詳細介紹
'1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2.放入壇罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；4.憋12小時以上；5.取出部分辣菜（余 詳細介紹
'1.將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2.黃瓜洗凈去瓤留皮待用；3.把火腿、 詳細介紹
'1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；3.蔥15 詳細介紹
'1.豬肉切片，約0.4厘米厚，酸菜切成2厘米長段。2.鍋中到入1大碗清水或高湯，放入豬肉，酸菜和鹽、味精，以中火煮7分鐘即可。 詳細介紹
'1.雞腿洗凈，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；2.雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內；3.將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入 詳細介紹
'1.將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；2.將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；3.將豬肉、水發 詳細介紹
'1.泡酸菜改薄片；2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5.鍋 詳細介紹
'1.皮蛋剝去殼，洗凈；2.豆腐去皮劃成塊；3.蒜搗碎成泥；4.姜、蔥分別切成末；5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。 詳細介紹
'1.番茄均切成四塊；2.豆腐切成小方塊；3.雞蛋敲入碗中，加適量鹽攪勻；4.鍋上火倒入植物油，油燒至八分熱時，下番茄炒后，放入適量水和豆腐；5.待湯開時倒入雞蛋 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發泡；2.用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開；3.把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片；4.菠菜切段與番茄放入蛋湯內 詳細介紹
'1.五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用；2.粉條用水泡軟；3.酸菜切細絲；4.鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；5.放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味；6.加 詳細介紹
'1.將嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用；2.酸菜沖洗干凈，切成細絲；3.把豬骨頭洗凈，剁成大塊；4 剁成大塊 詳細介紹
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