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'1.將魚唇放入桶內(nèi)，加開水至沒過魚唇為度；2.加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；3.再放空桶內(nèi)加沸水泡發(fā)，如此反復(fù)三次；4.去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；5.生菜葉 詳細(xì)介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕淀粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗干凈備用。2.把紅糟 詳細(xì)介紹
'1.將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟， 詳細(xì)介紹
'1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈，切段；2.取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3 刀（骨斷肉連），用精鹽20 克擦勻魚段，腌6～8 小時(shí)；3.把香糟用料酒60 詳細(xì)介紹
'1.選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；2.炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒 詳細(xì)介紹
'1.豆腐衣（油皮）回軟后，撕去硬邊，洗凈、瀝干水分，每3 張疊為一疊；2.水發(fā)香菇去蒂切成絲；3.栗子煮熟后剝殼，切成片；4.炒鍋上火，加油，燒至七成熱，下香菇 詳細(xì)介紹
'1.將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長的段，對(duì)剖開，用刀拍松；2.把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3.將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭 詳細(xì)介紹
'1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中腌12小時(shí)。2.蔥白洗凈縱向剖開，切成段；姜洗凈后切成片，備用。3.腌好的豬肉洗凈后放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度 詳細(xì)介紹
'1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把 詳細(xì)介紹
'1.摘去豆芽的根碩，漂去豆皮，清洗干凈，放開水鍋中燙至斷生，即撈出瀝水，趁熱撒上精鹽拌勻腌1小時(shí)，濾去鹽水，放在砂鍋中鋪平。2.香糟用鹽、料酒拌勻，裝入干 詳細(xì)介紹
'1.先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細(xì)毛，洗凈擦干，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟 詳細(xì)介紹
'1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。3.另將菜油燒熱 詳細(xì)介紹
'1.炒鍋放在爐灶上燒熱，放入花椒炒幾下，再放入清湯燒沸，投入蔥結(jié)一只，姜一片，爾后倒在盛器里自然冷卻；2.酒糟（江米酒）放在另一只盛器里，倒入冷卻的清湯和 詳細(xì)介紹
'1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長的小口，用食指和中指伸進(jìn)鴨膛內(nèi)，掏出內(nèi)臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。2.將干香糟放入盆內(nèi)，加入紹酒，精鹽10克 詳細(xì)介紹
'將兔剝凈，放沸水中稍燙，取出斬件，放入燉盅內(nèi)，然后加黨參、黃芪，淮山（山藥），杞子，注入糯米酒和冷開水二杯，姜絲分放兔肉上，蓋上盅蓋，隔水約燉一小時(shí)， 詳細(xì)介紹
