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'1.仔鴨宰殺治凈，放入沸水氽泡一下，撈出；2.加精鹽、姜片、蔥節(jié)、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；3.然后放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；4.蒸軟的鴨子去骨， 詳細(xì)介紹
'1.雞冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治凈；2.泡辣椒去蒂，一部分剁細(xì)成末；3.雞冠放入盤中，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉和勻；4.雞冠上籠旺火蒸熟取出，片成 詳細(xì)介紹
'1.明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2.平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面后，再換另外一面，務(wù)必使蝦肉熟透。3.煎好的明蝦，再入 詳細(xì)介紹
'1.兔肉洗凈、切塊、焯水；2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡；3.將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香；4.然后加筍子、藕、胡豆、蔥段一并 詳細(xì)介紹
'1.將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3.仔姜洗凈，切成薄片；4.西芹洗凈，切成菱形塊；5.鍋置中火上，摻 詳細(xì)介紹
'1.仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2.魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；3.魔芋放入沸水中氽焯去堿味；4.郫縣豆瓣剁細(xì)；5.泡辣椒去籽及蒂，剁 詳細(xì)介紹
'1.將對蝦洗凈，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸；2.片開成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然后撒上鹽和胡椒粉，稍腌片刻，再沾 詳細(xì)介紹
'1.鴨腸洗凈，斬成長約10厘米的段；2.小青椒去蒂清洗干凈剁細(xì)成粒；3.泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末；4.泡姜切成姜米；5.大蒜去皮洗凈，切成蒜米；6.鵝卵石清毒洗凈； 詳細(xì)介紹
'1.先將火雞胸肉洗凈，切成1.3厘米厚的大片，還要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方丁；2.蔥、姜分別切成1.3厘米段和1厘米方片；3.辣椒去籽后切成1.3厘米 詳細(xì)介紹
'1.青椒洗凈去蒂，剔去籽及內(nèi)筋，注意保持形狀完整，然后沖洗干凈；2.蔥、姜切末；3.山藥上籠蒸熟，去皮，搗成泥，加鹽、香油、料酒、雞精、醬油、白糖、姜末、蔥 詳細(xì)介紹
'1.將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗凈；2.切蔥花蒜蓉備用；3.紫蘇去較老葉梗；4.茄子切成3～4厘米左右長段，放一點(diǎn)鹽拌勻；5.腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉去皮及骨，切成小丁，洗凈入缽，加入鹽、雞蛋清、濕淀粉、料酒，拌勻；2.香瓜切成番瓜子大小的片；3.核桃仁用沸水燙泡撕去皮、洗凈，入沸水鍋中氽適過涼 詳細(xì)介紹
'1.仔公雞治凈，斬成大約2.5厘米大小的塊；2.芋兒刮洗干凈，切成滾刀塊；3.郫縣豆瓣剁細(xì)；4.老姜洗凈，拍破待用；5.炒鍋置旺火上，燒油至6成熱，投入姜塊、蔥段炒 詳細(xì)介紹
'1.將豬脊肉分成大片，再切成粗細(xì)均勻的絲，放入清水中漂洗凈，瀝干水，置碗內(nèi)，調(diào)入鹽、雞蛋清，抓漬一下，拌上適量的濕淀粉上漿；青尖椒摘去蒂，去籽，切成絲， 詳細(xì)介紹
'1.把酸姜芽所含酸醋擠干；2.在芡湯中加入濕淀粉（15克）、麻油、糖醋調(diào)成碗芡；3.用蛋白加濕淀粉（10克），將鴨片拌勻；4.武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度 詳細(xì)介紹
