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'1.將茄子去蒂、皮洗凈，切成方丁；2.紅綠柿子椒去蒂、籽洗凈，切成丁；3.竹筍、胡蘿卜、黃瓜均洗凈，切成方丁；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至七成 詳細介紹
'1.取豬肋條中段的膘肉洗凈，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中；2.碗內(nèi)再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻腌約15分鐘；3.使作 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3.將鍋 詳細介紹
'1.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4.將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上 詳細介紹
'1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用；2.將土豆去皮，切成滾刀塊；3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸 詳細介紹
'1.將牛肉切成塊；2.花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；3.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；4.蔥切段、姜切片；5.把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6.另取一鍋置于旺火 詳細介紹
'1.薺菜放入冷水中洗凈，撈起切成細末；2.嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯后，撈起瀝水備用；3.豬瘦肉絲盛放碗內(nèi)，加入適量鹽、味精、濕淀粉，拌勻上漿；4.蔥姜 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡片刻后放入盆內(nèi)；2.粳米加入大部分鹽拌腌；3.大對蝦去殼，挑出泥腸洗凈，切成薄片，盛入碗內(nèi)；4.碗內(nèi)放入淀粉、色拉油、料酒、醬油、 詳細介紹
'1.將魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味；2.豬肉切成黃豆大的丁；3.蔥、姜、蒜均切小丁；4.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、 詳細介紹
'1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內(nèi)浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；2.將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時撈出；3.用刀在肉皮表面 詳細介紹
'1.將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2.把切好豆腐干掛起晾干；3.將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4.將調(diào)味煮滾 詳細介紹
'1.將大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控干水分；2.南瓜去皮和籽，洗凈后，切成約2厘米見方的塊，備用；3.將炒鍋內(nèi)倒入豬油 詳細介紹
'1.將蝦米（金鉤）放入小碗中，加黃酒和3匙清水浸泡約30分鐘，使其漲發(fā)，然后再放蔥結(jié)、姜片，上籠籠略蒸三五分鐘，以殺菌消毒并減少腥味；2.豆苗揀凈，放入大水 詳細介紹
'1.用削皮器將胡蘿卜刨成薄片。2.平底鍋中倒入芝麻油燒熱后，先炒胡蘿卜，再加入高湯稍微煮一下。3.待胡蘿卜煮軟后，放入砂糖和醬油拌勻再熄火。4.撒上白芝麻末。 詳細介紹
