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'1.將魚去鱗去鰓，開肚，挖內臟，洗凈，將魚頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。2.炒鍋洗凈，加入生油，燒至七成熱，將魚推入油鍋炸，見表面稍干，肉質轉 詳細介紹
'1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。2.將粉腸截成每條長36厘米，洗凈晾干，灌入 詳細介紹
'1.雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內擦遍，腌三四個小時。2.炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下 詳細介紹
'1.海參用清水漂洗干凈(如個兒大則改刀成業條)，鍋內加水，旺火燒開，放入海參焯水，除去部分異味，撈出瀝干水。2.炒鍋上火，倒生油燒至五成熱，下海參過油，撈出 詳細介紹
'1.將香菇浸入冷水中，待其吸透水分回軟，剪去根蒂，用清水反復洗凈灰沙，擠干水。松仁取粒勻白凈的為佳(發黃出油者為次品)。2.炒鍋上火，加入生油，燒至五六成熱 詳細介紹
'1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗干凈。2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白 詳細介紹
'1.將雞洗凈，剖去內臟切塊狀，加老抽拌勻。2.把南乳用碗盛著用匙搗爛和酒拌勻，蒜肉去皮拍扁琢爛備用。3.用瓦鍋燒熱下豬油2匙，把蒜茸，南乳汁放下爆香，將雞塊 詳細介紹
'1.將腳圈細毛全部去凈，用刀刮凈皮面，清水沖洗干凈。2.鍋內加清水，投入腳圈，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出用清水沖凈。3.鍋洗凈，下原味老鹵及適量清水，蔥結 詳細介紹
'1.鱔魚片洗凈，瀝干水分，盛入容器內，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，腌漬20分鐘待用。五香料淘洗干凈，備用。2.炒鍋置旺炎上，倒入 詳細介紹
'1.將百葉洗凈，投入沸水中燙片刻，撈出改刀成15厘米長，3厘米寬的長方形，再逐個卷裹成長3厘米的百葉結，每5個用竹扦串在一起成百葉串。2.將鍋上火，加入清水75 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2.姜洗凈拍松；3.蔥洗凈挽結；4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切 詳細介紹
'1.把瘦肉用刀片成長20厘米，寬16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成長16厘米，寬12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成寬厚各1毫米的肉條5條。2. 詳細介紹
'1.將母雞宰殺煺毛，從背脊處剖開后除去內臟；2.將母雞洗凈后瀝干水分，放入盆子里，加入料酒、精鹽和醬油，腌1個小時左右；3.蔥切段、姜切片；4.將鍋置于旺火上 詳細介紹
'1.將開膛去臟的雞洗凈，放入鍋中，加入清水(淹沒雞身)，蔥段，姜塊(拍松)，花椒，八角，紹酒，精鹽，用旺火燒沸后撇去浮沫，大火煮10分鐘，改用微火煮熟即成，晾 詳細介紹
