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'1.冬筍去殼洗凈煮熟；2.紅椒下入開水鍋內氽一下，撈出，腌少許鹽；3.香菇泡發，去蒂洗凈；4.紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長的絲；5.蔥白切成5厘米長的段， 詳細介紹
'1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用 詳細介紹
'1.里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。2.將炒鍋上火燒熱，先放 詳細介紹
'1.肥腸洗凈煮熟后切成1厘米長的斜刀片，用濕淀粉抓勻。2.用醬油、醋、白糖、精鹽、味精、浸泡花椒的水兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱，把肥腸逐片下油，炸至 詳細介紹
'1.將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調成糊狀；2.再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；3.最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；4.將蠔油、味 詳細介紹
'1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的 詳細介紹
'1.扁擔肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬 詳細介紹
'1.將螃蟹洗凈，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽腌一下。2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切丁；2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切丁；3.豌豆剝去莢，豌豆粒洗凈，瀝水，炒熟；4.蔥去根須、葉，洗凈，蔥白切段；5.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成 詳細介紹
'1.將冬筍去殼洗凈切成絲，水發去蒂香菇切成絲，水發木耳都切成絲；2.冬筍絲、香菇絲、木耳絲下入油鍋炒出香味，烹料酒，放入鹽、味精、少許湯，用濕淀粉調稀勾芡 詳細介紹
'1.蔥一半切成花，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破；2.青椒切去蒂部，去掉籽洗凈，刻成綠葉用冷水泡上；3.菠蘿每塊切成3片；4.桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是 詳細介紹
'1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。2.其余蔥姜切絲，香菜 詳細介紹
'1.將枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁15克，另一半放入小碗內，上籠蒸熟，備用；2.大蝦去須、腿和蝦槍，除去砂袋，挑除砂線，切段，用適量精鹽、 詳細介紹
'1.將干黃豆擇洗干凈，放入碗內用涼水泡12小時待用(用熱水泡豆不脆)；2.鮮香椿洗凈，用開水燙一下，用涼水浸涼，擠去水分，切末待用；3.將醬油、香油、鹽放入碗中 詳細介紹
