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'1.把蘑菇切去菌柄，洗凈，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘；雞蛋打在碗中，加入一部分干細淀粉，調(diào)勻成雞蛋糊；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備 詳細介紹
'1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉1 詳細介紹
'1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；3.大蒜切成2厘米長的斜 詳細介紹
'1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2.香菜摘洗干凈；3.將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄 詳細介紹
'1.田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4-6 塊，盛在小盆里；2.將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍 詳細介紹
'1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛；2.再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉 詳細介紹
'1.將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋切絲，加雞蛋清25克、干淀粉適量、精鹽少許、水50毫升，上漿拌勻；2.取碗1 只，放入白糖、精鹽適量、味精、黃酒，加雞湯100毫升和干淀粉適量，調(diào)成 詳細介紹
'1.油皮用溫水泡軟，撕去邊梗、洗凈，切成3厘米長的菱形小片，擠去水分；冬筍去硬殼洗凈切片；菠菜洗凈取菠菜心備用。2.在炒鍋中放入清湯750毫升、水發(fā)香菇、冬筍 詳細介紹
'1.將松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ糁恋包S凝固時，取出切成塊備用。2.雞蛋清加上濕淀粉攪勻成糊。另取一只碗，加上高湯75毫升、白糖、醋、醬油、濕淀粉兌成汁備用。3.將松花 詳細介紹
'1.將蝦肉切成黃豆大小的粒；油條劈開成兩片，切成段，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.熱鍋放油，下蔥姜煸至香撈出，放入蝦肉，炒干水分，烹黃酒，加鮮湯 詳細介紹
'1.將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2.香葉洗凈切細；3.姜、蒜、泡椒均切成細絲；4.雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；5.醬油、醋、白糖、素湯50毫 詳細介紹
'1.將調(diào)料放鍋人燒開，勾芡調(diào)成糖醋汁。2.魚肉切成薄片，加精鹽、味精、蛋液腌入味，卷入姜絲、蔥段，沾上干淀粉。3.鍋內(nèi)加油熱至七成熱，投入魚卷，炸成淺黃色， 詳細介紹
'將枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁，另外一半置小碗內(nèi)，上籠蒸熟備用。核桃仁去皮衣，用油炸至微黃而脆。將麻雀宰殺，拔毛，剁去雀嘴，一切兩半 詳細介紹
'1.牛雙?剝?nèi)ネ馄ぃサ艚钅ず笙磧簦谟腥Φ囊幻婵倘俗中位y（刀距約4 毫米，不切斷）；2.再翻轉(zhuǎn)另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3.然后切成長4 厘米、寬2 詳細介紹
