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油爆工藝/油爆工藝菜譜大全/油爆工藝做法大全/油爆工藝菜譜/油爆工藝的做法 (共145道菜)

菠蘿雞片

菠蘿雞片

'1.凈菠蘿切成寬3 厘米、長4 厘米的厚片;2.燈籠椒去籽,切片;3.白菜洗凈,入沸水鍋焯后取出;4.雞脯肉切成4.5 厘米長的薄片;5.雞蛋清、濕淀粉調勻成蛋清糊;6   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6
辣子醬

辣子醬

'1.豬肉切成0.3 厘米大小的??;2.黑大頭菜(黑芥)切比肉丁稍小的顆粒;3.花生米炸脆;4.大蒜切成指甲片,姜切絲、蔥切節;5.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間6 養顏5 麻辣6
紅燒茭瓜

紅燒茭瓜

'1.茭瓜削皮,切為滾刀塊;2.熟火腿(云腿)切成3 厘米見方的塊;3.燈籠辣椒去籽,洗凈,切成3 厘米見方塊;4.炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下茭瓜,劃至五   詳細介紹

類別:
營養6 難易8 時間7
白油雞球絲瓜

白油雞球絲瓜

'1.將雞脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方塊,再橫切數刀但不切斷;2.絲瓜刮去皮,洗凈,切成滾刀塊;3.熟火腿切成薄片;4.蛋清磕入碗,加入精鹽、濕淀   詳細介紹

類別:
營養8 難易6 時間6 養顏6
油爆里脊花

油爆里脊花

'1.將里脊肉切成7 厘米長的段,改成0.3 厘米厚的片;2.每片刻上十字花刀,刀紋要有一定深度(大約4/5),再切成象眼塊;3.切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下,然后   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間5 養顏5
生爆鱔卷

生爆鱔卷

'1.將鱔魚處理干凈后,在鱔魚肉面剖麥穗形花刀,然后改切成4 厘米長的小段,放入碗內;2.魚肉內加精鹽少許,淀粉,攪拌上漿;3.冬筍、香菇分別洗凈,均切片;4.取   詳細介紹

類別:
營養8 難易6 時間6
油爆駝峰

油爆駝峰

'1.將駝峰用溫水泡6小時,修去雜物,洗凈;2.洗凈的駝峰放鍋煮3 小時撈出,再用涼水沖洗干凈;3.沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片,兩面刻上直花刀,然后改成1 厘   詳細介紹

類別:
營養7 難易4
稀鹵羊肉

稀鹵羊肉

'1.將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片;2.羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用;3.將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5   詳細介紹

類別:
營養6 難易3 時間3
油爆肚仁

油爆肚仁

'1.將羊肚領用堿水反復揉搓洗凈,撕去筋皮;2.洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊,用涼水浸泡待用;3.用肉湯150毫升,加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成   詳細介紹

類別:
營養6 難易5 時間5
爆三樣

爆三樣

'1.豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片;2.腰子剖成兩片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;3.肝切成薄片;4.蔥切成馬耳形;5.蒜及蘭片均切成片;   詳細介紹

類別:
營養7 難易6 時間5
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