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'1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗凈。2.冬筍、紅椒去蒂 詳細介紹
'1.蝦用剪刀剪去須足頭的尖部，洗凈控水；2.蔥、姜切成末；3.加上鹽、白糖、醋、味精對成汁；4.燒熱花生油，把青蝦炸熟撈出控油；5.倒出花生油加入香油，燒熱后把 詳細介紹
'1.乳鴿洗凈去血水，改刀；2.仔姜用、鹽、料酒碼好；3.泡仔姜改刀；4.青紅椒改刀成條；5.鍋置火上，下油，待油溫七成熱時，把碼好的乳鴿爆制出來；6.另起一鍋，下 詳細介紹
'1.將雞脯肉斬成大肉丁。姜切片，蔥切段。將雞肉丁、姜片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，腌制10分鐘。2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放 詳細介紹
'1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗干凈，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水氽過；水發(fā)白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中氽出；蔥切豆瓣蔥 詳細介紹
'1.將羊腱子肉頂絲切成薄片；2.花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控凈油；3.勺內(nèi)留少許油，加蔥姜末煸炒出香味，烹入醋 詳細介紹
'1.將鱸魚宰殺治凈，片取凈肉400克，再切成丁；2.將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；3.一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調(diào)成的蛋清糊；4.另一份掛上用蛋黃50克 詳細介紹
'1.將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉350克，切成2.5 厘米長，0.5 厘米粗的條；2.將魚肉條用蛋清、濕淀粉、精鹽、味精、料酒上好漿；3.青紅辣椒分別切成長5厘米， 詳細介紹
'1.鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用；2.將蔥切成1 厘米長的絲，蒜切片；3.水 詳細介紹
'1.海螺洗凈，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的塊；嫩筍去皮，切小滾刀塊；口蘑一切兩半，一同放開水中焯出。2.小碗中加高湯50克及鹽、味精、水淀粉兌成汁 詳細介紹
'1.大蛤蜊去殼取肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分；2.清湯、精鹽、濕淀粉對成芡汁；3.玉蘭片、油菜分別切成片，備用；4.炒鍋內(nèi)加入熟 詳細介紹
'1.將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長，0.6 厘米寬的條；2.蟶子頭洗凈控凈水；3.用濕淀粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水；4.炒勺內(nèi)加油，燒至九成熱，將蟶頭 詳細介紹
'1.用刀將肚頭劈開，剝?nèi)テぃ奕ソ睿们逅磧簦日娼徊娲蛏鲜只ǖ叮缓笤诜疵婷扛?.2 厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米見方的塊； 詳細介紹
'1.將海螺肉、雞胗切成厚0.2厘米的薄片；2.蔥切成長1.6厘米的段，蒜切成片；3.碗內(nèi)放肉清湯（100克）、黃酒、味精、精鹽、濕淀粉，對成汁待用；4.炒勺內(nèi)放入花生 詳細介紹
'1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內(nèi)放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分， 詳細介紹
