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'1.剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié)。抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷屈，并用胡椒、鹽、 詳細(xì)介紹
'1.里脊肉整塊用水煮熟，分切成三片，面粉，雞蛋，鹽，清水調(diào)成厚糊。2.油燒熱，肉片分別沾裹面糊后，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。3.趁熱橫切成1.5厘米 詳細(xì)介紹
'1.將肥嫩母雞宰后去毛，洗凈，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出氣管、喉管，再?gòu)母亻T附近切口掏出內(nèi)臟。將雞洗凈，瀝去水；2.蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻； 詳細(xì)介紹
'1.大肥閹雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用鹽、醬油、白糖、味精、拍破的蔥、姜、花椒、料酒將雞腌約3小時(shí)，應(yīng)著重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓幾遍，腹內(nèi)要撒 詳細(xì)介紹
'1.先將雞腿沖洗干凈，除去骨頭，加入拍碎的蔥、蒜頭、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、醬油10克、水20克），腌泡10分鐘左右后，撈出雞腿瀝干待用 詳細(xì)介紹
'1.宰殺好的乳鴿洗凈；2.生菜洗凈消毒；3.將丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、蔥、姜、鹽、料酒、加清水煮開制成白鹵水；4.洗凈的鴿子放入鹵水鍋中煮開后移至微火上 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿洗凈血水，沖洗干凈，用椒鹽粉里外抹勻，腌4小時(shí)。2.將乳鴿用開水氽透，放鹵水中用慢火鹵透至熟。3.將鹵好的乳鴿擦干水分，滾勻麥芽糖皮。4.將滾過(guò)麥芽 詳細(xì)介紹
'1.將童子雞洗凈；2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子 詳細(xì)介紹
