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'1.取牛肉250克，切成6個薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調勻成濕淀粉約23克。2.取 詳細介紹
'1.將鮮魚肉切成1厘米見方，4厘米長的魚肉條，用料酒、鹽、醬油，少許腌漬一會兒，再用淀粉（10克）、雞蛋調好糊，冬筍、鮮菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、味精、 詳細介紹
'1.將仔雞洗凈后，取下雞脯肉和腿肉，經排刀后再剁成小方丁，入放碗內，用醬油（5克）拌勻，加雞蛋清、干淀粉（5克）拌勻漿起；紅椒切成斜角塊待用。2.炒鍋上火燒 詳細介紹
'1.將生肥豬肉剁成泥；豆腐壓成泥。將肥豬肉泥、豆腐皮泥、雞蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精鹽、味精，調成豆腐餡；冬筍、黃瓜切成小菱角片；蔥姜切末 詳細介紹
'1.將核桃仁用適量堿面及熱水腌30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無堿味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味精、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕淀粉 詳細介紹
'1.將斑鳩宰殺，捋去大毛和絨毛，去除內臟，洗凈；2.斑鳩用刀剁成2.5厘米見方的小塊，放入碗中；3.斑鳩加醬油、濕淀粉攪拌均勻；4.將白糖、香醋、醬油、番茄醬和 詳細介紹
'1.將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋焯水后用涼水沖洗一下。2.將肉餡做成丸子，蘸上淀粉，放油鍋中 詳細介紹
'1.將黃魚去鰓、鱗、內臟，洗干凈；2.黃魚放在案板上，用刀在魚體兩處上3厘米的瓦刀形，放在盤內，放少許鹽、料酒腌漬片刻；3.胡蘿卜、玉蘭片、木耳均洗凈，切成 詳細介紹
'1.將松花蛋切成桔瓣塊；2.松花蛋裹上濕淀粉，再均勻沾上面粉，放在盤內待用；3.清湯放入碗內，加入料酒、醋、味精、鹽和15克濕淀粉對成芡汁；4.炒鍋放入花生油， 詳細介紹
'1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。3.碗內放入 詳細介紹
'1.將豬瘦肉洗凈切成4厘米長、3厘米寬的薄片；2.放入碗內，加入蔥姜末、精鹽、味精、料酒拌勻腌漬10分鐘；3.佛手瓜洗凈切成5厘米長的細絲，用面粉沾勻后分裝在每 詳細介紹
'1.將蝦剪去須、腿，切去蝦頭，剝去殼(留蝦尾殼)，挑出沙腸，洗凈；2.放在案板上，從脊背處破開成兩塊相連的片，再在兩側各向外擴片1厘米，用刀尖挑斷蝦筋，放在 詳細介紹
'1.撕去腎表面膜，剖開，去掉中心腰臊，用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形，切大片，洗去血水，用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。2.綠 詳細介紹
'1.豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細泥；2.取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成 詳細介紹
'1.將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內；2.取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；3.將蛋清糊和入蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁；4.小蔥去根須，洗凈，取蔥白 詳細介紹
