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'1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2.配料：將 詳細介紹
'1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2.炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3.炒鍋內加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉， 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切絲；2.姜洗凈，切絲；3.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；4.取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；5.投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽 詳細介紹
'1.把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；2.將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；3.把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌后放入冰箱冷藏，備用；4.把 詳細介紹
'1.白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色；2.將全蛋分三次慢慢加入，調打均勻；3.篩入面粉、泡打粉、奶粉；4.核桃、葡萄干、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至呈糊狀；5.調 詳細介紹
'1.白脫淡煉乳、白糖混合打發后，加蛋攪拌均勻。2.面粉篩入原料內，再核桃粒攪拌均勻。3.將生料放在盤中壓平，置入冰箱，等冰硬后取出切片，放進微波爐烤箱以中火 詳細介紹
'1.先高火10分鐘，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水；2.糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻；3.將一杯白糖混合半杯開水煮至呈金褐色，熬成焦糖（白砂糖炒）；4.煮好的焦糖倒 詳細介紹
'1.芋頭去皮洗凈，切成1厘米的薄片，放入耐熱塑料袋中，加水，以高火蒸12分鐘，取出趁熱壓成泥，并去除硬塊。2.碎冰糖加熱開水，以中火煮6分鐘，至冰糖完全溶化。 詳細介紹
'1.用水50克將堿化成堿水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。2.將赤豆，白糖750克，花生油50克制成濕豆沙餡心。3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成 詳細介紹
'1.取面粉250克，先在鍋中炒熟，再加500克白糖拌和成餡心。2.面粉倒在工作臺上，鮮酵母用溫水攪碎調成糊狀，倒入面粉中，再加600克白糖、酒釀（江米酒）揉和成面 詳細介紹
'1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒 詳細介紹
'1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。2.調味：將原 詳細介紹
'1.蝦由背部切開兩邊，洗凈并瀝干水分，放入紹酒、胡椒面拌勻。2.將蝦排放碟上，放上蒜茸，包上微波保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。3.將油放入小碗內， 詳細介紹
'1.將洋蔥切碎；2.雞蛋磕入碗內打散；3.黃油化開；4.鍋內放入75克黃油燒熱，下入洋蔥炒黃；5.放入面包屑、香菜段、精鹽和雞蛋混合后撒在魚片上；6.將魚片卷成卷兒 詳細介紹
'1.將牛肉切成片，用刀拍薄；2.將牛肉抹上少許精鹽和胡椒粉，腌制片刻；3.蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切成絲；4.黑面包切成丁，用油炸至焦黃；5.鍋內注適量油燒熱，下 詳細介紹
