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'1.將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2.姜洗凈，切末待用；3.取一器皿放入糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀；4.鍋內放入開水，將素蝦仁用開水燙熟 詳細介紹
'1.蘿卜去葉、莖、根、皮，削凈身上的病疤，清水洗凈，瀝干，切成塊；2.鍋內放入食油，用旺火將油熬熱，把蘿卜放入，煸炒至八成熟盛起；3.碗內放入醬油、鹽、水淀 詳細介紹
'1.將鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略芡撈出；2.控去水，切成小丁；3.炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入青豆、鮮蘑菇丁煸炒片刻；4.倒入雞湯，放精鹽、醬油、味精燒 詳細介紹
'1.菠菜切成約10厘米長；2.紅鴨拆骨后加紅鴨湯蒸熱，傾出原汁，將紅鴨覆轉放在碟中；3.用花生油起鍋，濺入紹酒，下菠菜，加精鹽約5克炒至八成熟，隔起；4.再用花 詳細介紹
'1.鴨肉切片用蛋白加濕淀粉拌勻；2.冬筍洗凈切片’；3.在芡湯中加入麻油、白糖、精鹽、老抽、胡椒粉與濕淀粉20克調成碗芡；4.筍片用沸水加精鹽（5克）燙過后，擠 詳細介紹
'1.牛百葉洗凈，切大件；2.燒滾水，放入姜、蔥、鹽，加水百葉，稍燙一下即取出，用水沖至冷卻，抹干水分；3.咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；4.青尖椒、紅尖椒去 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈去皮，切成3厘米長的條待用；2.青尖椒地蒂切長條形；3.山楂糕（金糕）切成米粒狀；4.用鹽將胡蘿卜條拌腌半小時，壓去水分，加入味精、雞蛋黃拌勻， 詳細介紹
'1.將芥藍改成花狀，串上紅辣椒圈；2.將芥藍、香菇分別焯水；腰果炸熟；3.炒鍋下植物油燒熱，將辣椒圈芥藍、香菇、腰果倒入鍋中翻炒，放入蒜片、鹽、白糖、味精炒 詳細介紹
'1.將雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水淀粉碼勻待用，用適量醬油、江米酒、水淀粉、高湯兌 詳細介紹
'1.用熱水將猴菇（猴頭菇）燙過，撈起后一朵一朵剝開；2.將青椒、胡蘿卜、紅辣椒、玉米筍切成小丁；3.將植物油倒入鍋中燒熱，再將鮮猴菇下鍋炸至金黃色，撈出；4 詳細介紹
'1.蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；2.鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；3.鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒 詳細介紹
'1.將豬脊肉分成大片，再切成粗細均勻的絲，放入清水中漂洗凈，瀝干水，置碗內，調入鹽、雞蛋清，抓漬一下，拌上適量的濕淀粉上漿；青尖椒摘去蒂，去籽，切成絲， 詳細介紹
'1.將青、紅椒洗凈切成小丁；2.將鮮蝦仁剁成蓉，調好味，放入淀粉；3.將調好味的蝦仁摻放入條盤內，撒入面包屑；4.在炒鍋內加入色拉油，燒至四成熱，放入撒好面包 詳細介紹
'1.把酸姜芽所含酸醋擠干；2.在芡湯中加入濕淀粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡；3.用蛋白加濕淀粉（10克），將鴨片拌勻；4.武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度 詳細介紹
'1.山藥去皮洗凈切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦米洗凈，用少許開水泡一下。鍋內加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。2.鍋內加水燒開，將豆芽、 詳細介紹
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