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'1.將仔雞公宰殺治凈，去內臟，取雞脯肉放入鍋內，加入清水，下洗凈的姜、蔥，一起煮至九成熟，用原湯泡冷，撈出瀝干水分，切成絲待用；2.水發白筍（玉蘭片）洗凈 詳細介紹
'1.雞宰殺洗凈取雞冠去粗皮治凈，片成兩片，加精鹽，料酒，姜片，大蔥和勻，上籠旺火蒸取出；2.子姜洗凈放入鹽水內腌泡后切成指甲片；3.西芹切成菱形塊；4.蘿卜亦 詳細介紹
'1.將鮮蝦（對蝦）挑去泥腸剁成茸；2.火腿切末；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.豬肥膘肉剁成茸，同蝦茸加入姜汁、蔥花、料酒、精鹽、淀粉拌勻成餡料；5.炒鍋注油 詳細介紹
'1.將白果去殼取仁，下入鍋內加水煮10分鐘，撈出去膜，上鍋蒸軟，加淀粉拌勻；2.炒鍋注油燒至七成熱，下入白果仁略炸撈出；3.待油溫升高至八成熱，復炸至金黃色， 詳細介紹
'1.將肥牛切成方丁，加入葡萄酒、五香粉、姜蔥汁、精鹽、辣椒醬、嫩肉粉、淀粉拌勻；2.青椒、小辣椒去蒂、籽切成粒；3.玉米粒加淀粉拌勻；4.炒鍋注油燒至五成熱， 詳細介紹
'1.將茄子去蒂，洗凈，去皮，切成夾刀片；2.紅棗洗凈，下入鍋內煮爛，去掉皮、核，加白糖攪勻，制成棗泥餡；3.雞蛋磕入碗內，加淀粉攪勻成蛋糊；4.將茄夾內抹入棗 詳細介紹
'1.將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內，加入醬油、味精、蔥、姜、濕淀粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；2.燒熱鍋倒入生油，待油燒 詳細介紹
'1.將猴頭蘑（猴頭菇）用水泡發后洗凈，切成厚片，下入開水鍋內焯透，撈出控水，加精鹽、胡椒粉、干淀粉、少許水拌勻；2.醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉調勻成魚香 詳細介紹
'1.將鴨洗凈，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內臟洗凈備用；2.鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈切段；3.鴨血凝固切小塊；4.蔥切短段；5.炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、 詳細介紹
'1.雞翅膀洗凈，拔凈細毛，斬去翅尖，剁成3塊。2.將帶皮生栗子洗凈切十字花口，放入水鍋內煮透，撈出去皮。3.炒鍋置旺火上，倒入生油燒熱，下鍋煸透，放入雞翅翻 詳細介紹
'1.將山雞肉（野雞）切成片，加入蛋白、精鹽、淀粉拌勻腌入味；2.冬筍去皮切片；3.蔥、姜切細末；4.薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內燙一下，撈出過涼，擠去水分，切成 詳細介紹
'1.將草魚肉切成細長絲，加入料酒、精鹽、白胡椒粉、蔥姜汁、蛋清、淀粉攪勻；2.剩余淀粉放碗內加水調成濕淀粉；3.將茶葉用開水沖泡10分鐘，瀝出茶汁，加精鹽、蔥 詳細介紹
'1.將蠶豆結子剝去外殼，去內衣皮，下入開水鍋煮過，撈出晾涼后用刀壓成泥。2.蜜棗用溫水洗一遍，一切兩半剔去核；白蓮去籽去芯蒸發后切去兩頭。3.將網油平攤在一 詳細介紹
'1.將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；2.沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。 詳細介紹
'1.將豬五花肉刮洗干凈，切成小方塊，下入開水鍋內氽一下，撈出洗凈；2.油菜擇洗干凈；3.蔥切段，姜去皮切塊；4.將肉塊加入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、紅腐乳 詳細介紹
