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'1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗內；2.雪菜梗切成細末；3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍 詳細介紹
'1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時；白果用水泡發待用。2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥姜末炒 詳細介紹
'1.嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬；2.白果、滑子菇放沸水中氽出；3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3.白果、花菇和青豌豆用開水 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內，加雞蛋清、濕淀粉25克（淀粉15加水）、精鹽2.5抓勻上漿。水發冬菇洗凈，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去 詳細介紹
'1.將去骨鱔魚洗凈，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗凈，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至卷縮 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段；2.將豬肉洗凈切成細絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿；3.將粉絲洗凈斬成段；4.蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切成末備用 詳細介紹
'1.將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水；2.將豬肉洗凈切成細絲，用精鹽1克，濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿；3.肉絲入四成熱油中滑透， 詳細介紹
'1.將綠豆芽洗凈，瀝去水；2.韭菜洗凈，切成3厘米長的段；3.鍋內加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋；4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；5.再放入韭菜段，撒入 詳細介紹
'1.將綠豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝凈水；2.青椒、紅椒、木耳分別洗凈，均切成均勻的絲；3.干豆腐切成4厘米長的絲；4.豬肉洗凈，切成4厘米長的細絲，用濕淀粉10克（淀 詳細介紹
'1.將綠豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝干水；2.細粉絲用溫水泡透，瀝凈水；3.豬肉洗凈，切成細絲，用濕淀粉10克（淀粉6克加水）抓勻上漿；4.鍋內加油燒熱，放入肉絲滑炒 詳細介紹
'1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分；2.將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿；3.鍋內加油燒至四 詳細介紹
'1.將圓白菜洗凈，瀝干水，切成象眼片；2.青椒、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片；3.蔥、姜、蒜均切成細末備用；4.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5.放入圓白 詳細介紹
'1.將黃豆芽洗凈，瀝去水；2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切）花、蒜（切）片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開；3.用小火加蓋燒透， 詳細介紹
