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'1.將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗凈，抹干水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。2.將炸雞放在大碗里，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、 詳細介紹
'1.海螺蒸橫放，先切一小平面放穩，然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片，共12片；蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁，即成蔥姜水；雞肉剁成泥蓉狀；取雞蛋100克攤成 詳細介紹
'1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。2.勺中加奶湯燒開，調好味，分倒入盛鮑 詳細介紹
'1.將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內； 詳細介紹
'1.將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2.香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；3.玉蘭片泡 詳細介紹
'1.豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內；2.豬肉內加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；3.炒 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、內臟，在沸水中略燙一下，撕去魚皮，洗凈；2.香菇去蒂洗凈，切成細絲；3.用刀在魚肉兩面剞“人”字花紋，盛入盤內，撒上精鹽腌漬3 分鐘；4.雞脯 詳細介紹
'1.將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2.炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3 詳細介紹
'1.桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；2.洗凈后的桂魚在沸水中略燙，晾涼后在魚的兩面各剞3 刀，撒上精鹽稍腌；3.蔥去根須，洗凈，50克切成細絲；4.玉蘭片用水發好 詳細介紹
'1.財魚宰殺治凈，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2.熟火腿切成絲；3.香菇去蒂、玉蘭片分別洗凈，均切成絲；4.蔥姜洗凈，各取15克切成 詳細介紹
'1.將豬肉剁成茸；2.香菇去蒂，洗凈，切成末；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成末；4.鮮蝦仁洗凈，切成末；5.將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、 詳細介紹
'1.將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內氽透撈出用凈布揩干水分；2.雞肉洗凈，排剁成茸，備用；3.蛋清入碗加淀粉、精鹽調勻成糊；4.猴頭片逐片用蛋粉糊 詳細介紹
'1.魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形；2.再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；3.熟火腿 詳細介紹
'1.將豬肚用精鹽少許搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2 分鐘取出，刮盡肚內雜質；2.再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開，片成5 厘米長、 詳細介紹
'1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗凈用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻 詳細介紹
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