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'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1厘米長的細絲；薺蘭菜摘小苞洗凈，下入開水內氽過，用冷水過涼 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；荸薺削皮洗凈剁成米狀；熟瘦火腿切成米；青椒切成樹葉形，下入開水鍋燙熟撈出，放點香油和鹽拌一下。2.鴿蛋下冷水鍋內煮熟撈出，放入 詳細介紹
'1.先將銀耳用冷水浸泡2小時(急需時可用溫水泡)，再用小刀削去根和變質的部分，用清水漂洗干凈后放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗干凈后放 詳細介紹
'1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.將百合外層色老的部分剝去不用，再剝下白色的瓣，剝至中心為止，清洗一遍，下 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗干凈；蔥切成花，姜切成米。2.蝦仁洗凈，瀝干，并用凈白 詳細介紹
'1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡發，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用開水氽過，用涼水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留小苞；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2 詳細介紹
'1.將胡蘿卜皮刮去，按金魚形狀分別切成尾、嘴、鰭，用少許鹽腌一下待用。香菜摘葉洗凈；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.將豆腐表面皮片去，用細密羅篩過濾后放入蛋清、 詳細介紹
'1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成米；荸薺削皮洗凈剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；鮮嫩將玉米下入開水鍋內煮熟撈出，用小刀掰下玉米籽待用。 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈剁成米狀；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；熟瘦火腿切成細絲；干貝蒸發備用。2.雞蛋4個下入冷水鍋燒開煮熟，剝去殼 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；絲瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽切成象眼條；冬筍去殼洗凈煮熟切成象眼條；荸薺削皮洗凈剁成米 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉備用 。2.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒， 詳細介紹
'1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用凈白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的細絲；水發冬菇去蒂切成絲，蔥一半切成5厘米長段，另一半切成花；姜一半切成絲，一半切成米。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗 詳細介紹
'1.竹蓀用溫水泡發漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長，小的一切兩開，大的改成三至四條，放在開水鍋內氽過，用冷水漂上?；鹜惹谐擅祝幌悴苏~洗凈；小白菜摘去邊葉留 詳細介紹
'1.大白菜去老幫心留嫩心一切兩半，再順切四刀，放植物油勺中炸出，潷凈油分放盆內，加雞湯500克入籠中蒸透備用。2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透；將白菜潷去 詳細介紹
