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'1.將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將豬肉洗凈，剁成茸；蝦仁洗凈，剁碎；冬筍洗凈，切成米粒大小；雞肉洗凈，切成綠豆粒大小；海參切成比黃豆略大的丁，備用。2.將 詳細介紹
'1.胡蘿卜、西芹、洋腿洗凈，分別切成長條，抹干水。2.鯪魚肉洗凈剁細、調(diào)料同拌勻成魚膠。3.將魚膠放在紫菜中，涂勻至滿，加入紅蘿卜、西芹、洋腿，排疊成長形， 詳細介紹
'1.將姜去皮洗凈切成末備用；將芹菜擇洗干凈，切成細末；牛肉洗凈，切細，備用。2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入豆瓣，炒酥后起鍋，拌入牛肉，放入醪糟汁、精鹽、 詳細介紹
'1.蛋打散，加入淀白粉少許攪勻。2.用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3.將肉洗凈絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為 詳細介紹
'1.先將槐花擇去雜物，清水洗凈，瀝干水，切成碎末，待用。2.將豬肉放入清水中洗凈后，用刀剁成末。3.把肉碎末放入盆內(nèi)分3次加入醬油，每次加入后定要拌勻，再加 詳細介紹
'1.將荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用。2.將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂。嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊。蔥、姜洗凈切成段和片。3.將鴨塊放入器皿中，加入冬菇、姜片、蔥段、 詳細介紹
'1.酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精制而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2.把乳扇、豆腐皮回軟。每5 片乳扇為一疊，壓緊卷成螺旋狀，形似 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內(nèi)外擦一遍，在雞腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；2.隨即將蔥、 詳細介紹
'1.蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統(tǒng)稱蟹粉；2.去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；3.火腿切成末；4.姜洗凈， 詳細介紹
'1.大米淘凈，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色；2.面筋蒸熟，切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條，擠干水分；3.擠干水分的面筋條放入醬油中拌勻浸腌，然 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）用沸水燙軟，攤開晾涼；2.豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分；3.蘿卜去皮切成豌豆大小的顆；4.冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；5.雞蛋 詳細介紹
'1.將豆腐壓成泥；2.豆腐內(nèi)加入面粉、花椒油、胡椒粉調(diào)勻；3.分成兩份，一份內(nèi)加入腐乳湯、白糖12克攪勻；4.另一份內(nèi)加入精鹽、味精各2克攪勻；5.干豆腐鋪平，將 詳細介紹
'1.花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留其花椒水備用；先把姜汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調(diào)勻作料汁；嫩姜切米粒狀，待用。2.先取用6張腐衣，放 詳細介紹
'1.將鴨肉去骨，切成肉塊狀，大茴香搗碎，與糯米同炒熟之后，再研成細粉；蔥、姜洗凈分別切成末備用。2.把葛根加水適量煎取二次藥汁；葛根2次的煎液（30-50毫升） 詳細介紹
'1.桂皮、大料分別剁成末；姜洗凈去皮切成末；將豆腐洗凈，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精少許腌漬入味， 詳細介紹
