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'1.肘子清洗干凈，放入鹵水中煮三成熟；2.肘子下油鍋炸呈金黃色時(shí)撈出，去骨，加入鮮湯、料酒、姜、蒜米吃好味，上籠蒸軟；3.菜心洗凈，放入沸水鍋中焯水，圍在肘 詳細(xì)介紹
'1.豆腐切丁；2.姜、蒜、蔥均切成粒狀；3.油鍋燒熱后炒調(diào)味醬加姜、蒜、蔥白，炒香后加入豆腐，鍋鏟朝下輕輕移動(dòng)豆腐使其混合，加點(diǎn)水后蓋住鍋蓋燜3分鐘，開(kāi)小火 詳細(xì)介紹
'1.將黃魚(yú)去鱗，內(nèi)臟及鰓洗凈，在魚(yú)身兩面剞上斜刀；2.冬瓜去皮洗凈切成丁；3.蔥、姜切末；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末煸香，加豆瓣醬略炒，再加入水、料酒、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將生蠔（牡蠣）洗凈，加精鹽、淀粉拌勻，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2.青瓜（黃瓜）、番茄洗凈切片；3.香菜擇洗干凈后切成末；4.用竹簽將生蠔穿好，抹勻蜜 詳細(xì)介紹
'1.腐竹（水發(fā)后）切成粗絲，用開(kāi)水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細(xì)絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細(xì)絲，豆瓣醬剁成細(xì)泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至 詳細(xì)介紹
'1.將海參洗凈，順長(zhǎng)切成片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下；2.芹菜擇洗干凈切成末；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯攵拱赆u炒至油變紅色，添入雞湯燒開(kāi)；4.撈去豆瓣，放入海參、醬油、 詳細(xì)介紹
'1.將狗肉切成塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；2.姜、蒜、陳皮均切成細(xì)末待用；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯攵拱赆u炒香，放入陳皮末、姜蒜末、狗肉塊翻炒，加入蠔油、 詳細(xì)介紹
'1.牛肉洗凈去筋膜，剁成粗末；芹菜擇洗干凈之后切成丁；四川豆瓣剁細(xì)；姜切末；大蒜剁成泥。2.凈鍋燒熱，放入牛肉末，炒干水分后，倒出待用；鍋內(nèi)放入油燒至七分 詳細(xì)介紹
'1.鯖魚(yú)（鮐魚(yú)）去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌至入味；2.蔥、姜、蒜切末；3.豆瓣醬用刀斬細(xì)；4.煎鍋置火上，加 詳細(xì)介紹
'1.鮮鰣魚(yú)去鰓、鱗，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈，沿魚(yú)脊骨斬成兩片；2.炒鍋內(nèi)加少許植物油，燒至五成熱，魚(yú)皮向下放入鍋內(nèi)，煎至兩面呈棕黃色時(shí)起鍋；3.蘿卜切成片；芹菜 詳細(xì)介紹
'1.將素魚(yú)下滾油中炸成黃色，撈起放入碟內(nèi)；2.再把豆瓣醬、姜、蔥下鍋爆炒一下；3.隨即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、湯汁翻炒幾下；4.調(diào)好味，加豆粉水 詳細(xì)介紹
'1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚(yú)刮掉鱗除內(nèi)臟，魚(yú)鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細(xì)為茸。蔥姜 詳細(xì)介紹
'1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加滿(mǎn)清水，泡一夜，見(jiàn)豆泡發(fā)后，逐個(gè)剝?nèi)ザ蛊ぁ?.鍋內(nèi)加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開(kāi) 詳細(xì)介紹
'1.將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚(yú)鱗洗凈，切成2寸長(zhǎng)段狀，沾上生粉用熱油 詳細(xì)介紹
'1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮后切片，再用3克鹽抓腌五六分鐘，沖洗凈后瀝干水分。3.鍋放油5克，燒熱后放入辣豆瓣醬，炒香后盛出，待涼備用。4.最后將蒜 詳細(xì)介紹
