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'1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。2.蔥姜 詳細介紹
'1.西紅柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控凈水分；豬肉洗凈斬剁成肉末；花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈剁成碎末，取40克蔥末和姜再搗碎，用料酒取汁，即成蔥姜水；再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥渣，即成蔥椒油。2.精魚肉剁 詳細介紹
'1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗干凈，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯 詳細介紹
'1.將水發海參片成抹刀片，用沸水焯出。2.勺中加底油燒熱，加入蔥姜蒜末，烹料酒出香味，隨即加入辣醬和牛肉末炒散，隨加醬油、白糖、鹽、醋、高湯和海參燒入味， 詳細介紹
'1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。2.滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜 詳細介紹
'1.將腐竹用溫水泡軟，切成3.5厘米長的段；2.腐竹入沸水鍋中焯透，撈出投涼，擠干水分；3.將麻醬用水調開，放入芝麻醬、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油 詳細介紹
