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'1.將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2.豬肉洗凈，剁茸入碗；3.豬肉內加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4.取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；2.將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；3.母雞宰殺去毛，去內 詳細介紹
'1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；2.豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；3.番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成鹵汁；4.鍋置旺火上，下植物油燒至六 詳細介紹
'1.將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2.將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；3.玉 詳細介紹
'1.桂魚治凈，斬下頭尾，魚身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；2.剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10 分鐘；3.腌漬上味 詳細介紹
'1.將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2.以黃酒、精鹽和干淀粉調勻將魚肉掛糊；3.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；3.黑木耳洗凈，備用；4.炒鍋置旺火上， 詳細介紹
'1.將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2.青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；4.蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜 詳細介紹
'1.將蝦仁制成茸后放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕淀粉，攪拌成茸；2.再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.炒鍋 詳細介紹
'1.將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾片刻，撈出放入沸水鍋中燙死；2.再轉入沸水鍋中煮至魚口張開后取出，用尖竹片從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上 詳細介紹
'1.將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長的小段，放入碗內；2.魚肉內加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3.冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4.取 詳細介紹
'1.將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；3.花生 詳細介紹
'1.將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2.羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3.將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 詳細介紹
'1.將牛肋條肉洗凈，改刀切成小方塊；2.鍋坐火上，燒熱，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過瀝油；3.鍋內留底油，注入清水（以淹過肉為宜），加 詳細介紹
'1.將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用黃酒、精鹽、蔥、姜浸腌入味；2.將生菜擇洗干凈，切成段，入沸油鍋氽炸即成菜松；3.雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊； 詳細介紹
