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'1.將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；2.洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；3.泡酸菜洗凈，切碎；4.蔥白切寸段，另備蔥花。5.鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；2.雞肉碗內磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；3.番茄用開水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的??；4.蔥洗凈，用蔥白切成 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮，留尾，拿掉沙線后，一切兩段；2.靠頭部的一段從背部劃3 刀，成蝦球坯料；3.蝦尾從背部下刀劈開，下部相連，斬斷筋絡；4.斬好的蝦尾部用黃酒、精 詳細介紹
'1.將蟹肉（蟹腿肉）整理好；2.取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調成漿糊；3.把蟹腿肉放入漿好；4.另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當淀 詳細介紹
'1.舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；2.采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內 詳細介紹
'1.將麻雀宰殺治凈，雀身一剖兩開，用刀拍扁，打密紋花刀，剁成黃豆粒大小的丁，放入盆內；2.麻雀丁內加料酒、姜汁、鹽，攪上勁，再添少許水、加入淀粉上好漿；3 詳細介紹
'1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發；2.漲發到5千克左右時，用清水沖洗兩遍待用；3.將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用；4.將肥豬肉切成1 厘米寬、7 厘米長的 詳細介紹
'1.將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干；2.蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；3.將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻；4.將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮 詳細介紹
'1.將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；2.姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；3.蒜去蒜衣拍松；4.紅辣椒去蒂、籽，洗凈 詳細介紹
'1.將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2.蔥切段，姜切厚片；3.腐乳用筷子弄碎；4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5.待肉塊呈金黃透亮顏色 詳細介紹
'1.將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；2.魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；3.所 詳細介紹
'1.將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4 厘米寬的絲；2.海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，然后用自來水不斷地沖放，直至脹成似透明橡筋時方可為止；3.黃瓜清洗干凈，切去兩端 詳細介紹
'1.將大黃魚整理干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；2.在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用； 詳細介紹
'1.豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味；2.把干淀粉放碗里用水泡上；3.胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末；4.小碗入醬油、醋、白糖以2： 詳細介紹
'1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。2.勺內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈 詳細介紹
