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'1.將鮮蝦剪去蝦槍、須、腳，挑去沙腸洗凈，淋上曲酒；2.蔥白切成段，均勻地擺在蝦的上面；3.將豆腐乳汁、香油調勻，制成鹵汁，隨醉蝦上桌，蘸食即可。 詳細介紹
'1.將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2.分別將蔥、姜、蒜切末；3.紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4.將炒鍋置于旺火上 詳細介紹
'1.將生肘子放水中，加入精鹽、味精、蔥段、姜片，大火燒開，再用小火燜至八成熟，取出晾涼。剔除大骨頭，將肘子切成方塊，放入碗中。2.將豆腐乳放入油鍋中碾碎， 詳細介紹
'1.將鮮雞蛋洗凈放入鍋中，加清水用旺火煮沸至熟；2.晾涼剝去蛋殼，用小刀在蛋白上縱向刻幾道；3.將鍋置于旺火上，放入雞蛋、腐乳汁、精鹽、白糖、熟豬油、大料（ 詳細介紹
'1.把萵筍去葉，去皮洗凈，切成長7厘米、寬1.5厘米、高1厘米的長方條；2.放入水中煮至八成熟，撈出待用；3.炒鍋放火上，倒油加熱，投入萵筍條翻炒幾下；4.隨之放 詳細介紹
'1.豬里脊洗凈，切片，放入碗中加精鹽、淀粉及少許水抓拌，再腌5分鐘；2.百頁（干豆腐）皮切寬條，放入容器內加堿粉及2杯水泡軟，撈起沖洗凈；3.蔥洗凈，切末備用 詳細介紹
'1.將豬肋條肉切成2 厘米長、1.3 厘米寬的長方塊；2.將豬肉塊平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、污穢 詳細介紹
'1.先將水面筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟花生油，加入腐乳鹵汁，煸炒出香味時，倒入水面筋、熟 詳細介紹
'1.牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。2.將鹵汁、味 詳細介紹
'1.將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2.蔥切段備用；3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、 詳細介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗凈后切成均等的方塊24 塊，放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂凈；2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙 詳細介紹
'1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開，調好味并裝入湯盅內，然后用瓢將蒸熟的蛋一片一片地 詳細介紹
'1.冬筍切去根部老蔸，剝去外殼，削去內皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然后倒入漏勺內瀝油 詳細介紹
'1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質，用剪刀剪去須和腳，放入清水內洗一遍，瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調料及花椒末，兌成汁。3.食用時，把 詳細介紹
'1.豆干切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。2.將鹽、味精用2杯熱水泡勻，待水冷后，放進豆干浸3小時再撈出。3.燒熱油鍋，倒進豆干略炸一下撈出瀝油，倒掉鍋內多余的油 詳細介紹
