回鍋雞

'1.仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊；2.青蒜洗凈，切成節；3.青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節；4.郫縣豆瓣剁細；5.鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；6.鍋   詳細介紹

類別：

農家尖椒雞

'1.將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水淀粉碼味，靜置15分鐘；2.小青椒去蒂洗凈，切成馬耳朵形；3.青豆煮熟撈出投冷   詳細介紹

類別：

廣州辣椒牛肉粒

'1.先將鮮牛肉切成小方塊，每粒重約7.5克。再將牛肉粒與配料混合一起，攪拌均勻，倒入鍋內煮30分鐘左右。2.隨后，撈出轉用烤房烤制4小時。取出晾30分鐘，即成辣椒   詳細介紹

類別：

營養5 難易3 時間3 麻辣7

涼拌活海參

'1.海參腹部下刀，取出腸肚.2.將海參切丁，尖椒，香菜，蔥白切末.3.用白糖香油將海參丁拌過，入80度水中浸過兩次，再用冰塊浸過.4.將海參丁，尖椒末，香菜末，蔥   詳細介紹

類別：

營養8 難易2 時間1 麻辣6

涼拌羊肉

'1.將羊肉洗凈，放入鍋內，加入水（以浸過羊肉為度），燒開，撇去浮沫，轉微火煮熟取出，晾涼備用。2.將熟羊肉切成絲，放入盤內，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4 麻辣7

排骨雞

'1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；2.排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；3.豇豆洗凈放入鹽水內泡腌，取出切成長約四厘米的節；4.蘿卜亦放入鹽水內泡制并   詳細介紹

類別：

營養5 難易4 時間4 麻辣4

煎金錢牛排

'1.選好牛肉洗凈，斬成肉泥；雞蛋磕入碗內，加醬油、黃酒、鹽、胡椒粉調勻，再加入淀粉攪勻，將牛肉泥放入，拌勻，加少許香油。2.鍋內放剩余香油，燒熱后，將拌好   詳細介紹

類別：

營養5 難易6 時間5 麻辣4

丁香羊肉

'1.將羊肉去筋膜，洗凈，切成3厘米見方的塊待炸。2.鐵鍋內放入生油，燒到八成熱時，放入羊肉塊，炸干水分后撈出。3.另取1只鍋，放入羊肉，加清水1.5千克，用旺火   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間3 麻辣6

兩地口福雞

'1.將仔雞公宰殺治凈，去內臟，取雞脯肉放入鍋內，加入清水，下洗凈的姜、蔥，一起煮至九成熟，用原湯泡冷，撈出瀝干水分，切成絲待用；2.水發白筍（玉蘭片）洗凈   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間5

川椒肫球

'1.將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內，加入醬油、味精、蔥、姜、濕淀粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；2.燒熱鍋倒入生油，待油燒   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間6 麻辣4

芷江炒鴨

'1.將鴨洗凈，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內臟洗凈備用；2.鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈切段；3.鴨血凝固切小塊；4.蔥切短段；5.炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間2 養顏1 麻辣3

干炸羊肉丁

'1.將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4 麻辣7

玉竹煎烹牛里脊

'1.原料加工：（1）將圓白菜、胡蘿卜、黃瓜加工成片，用開水稍燙后晾涼。用涼開水兌入白糖、醋精及精鹽，將圓白菜、胡蘿卜、黃瓜腌漬成泡菜。(2)玉竹置罐內，加入   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5 養顏6

釀紅椒

'1.紅椒洗凈吸干水分，開邊去籽。鯪魚肉剁碎，荸薺去皮洗凈拍爛，加入剁碎的蝦米，再加入調味料（鹽3克、醬油5克、胡椒粉1克、香油5克、）拌勻，待用。紅椒撲上少   詳細介紹

類別：

營養6 時間7 麻辣9