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'1.將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；2.豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉 詳細介紹
'1.將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；2.洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3.糯小米淘洗干凈，泡發2 小時；4.將熟臘肉切成6 厘 詳細介紹
'1.鱔魚宰殺，去骨刺洗凈瀝干水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條；2.將魚條用精鹽、姜末稍加腌漬后拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內；3.碼好的 詳細介紹
'1.將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌 詳細介紹
'1.將豬瘦肉剁成茸；2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2 小時后撈出瀝干；5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、 詳細介紹
'1.先把新鮮百合削去尖、根，剝除表面黃黑瓣，然后將百合剝成片，用清水淘洗干凈；2.洗凈的百合上籠蒸約10 分鐘，取出稍涼，再用干凈抹布抹去水分待用；3.將青梅 詳細介紹
'1.先把糯米揀凈淘洗；2.炒鍋上火，加水500毫升、白糖，燒開；3.將糯米撈出倒入開鍋內加蓋煮燜；4.以半吃水又不夾生為宜，然后離火燜片刻；5.再將豬油加入攪拌上 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細泥；2.肉泥內加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉，調制成雞茸待用；3.將水發發菜揉成12 個小圓球；4.火腿切成底邊8 詳細介紹
'1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；2.將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然后漂涼，放在大湯碗周圍；3.將嫩豆腐用開水浸泡后去皮，壓成細泥；4.將肥膘肉洗凈，剁成細泥 詳細介紹
