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'1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2.排骨晾涼后斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成熱的溫油炸酥 詳細介紹
'1.將魚鱗刮洗凈，從魚下頜至腹部用力劃開，取出內(nèi)臟和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調(diào)料腌漬；2.將蛋糕雕成一老式鎖樣；3.肥肉劃梳 詳細介紹
'1.取蔥白15克切碎；2.鮮姜10克去皮拍松；3.蔥末、姜加料酒浸泡15 分鐘，制成蔥姜酒；4.豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；5.其余 詳細介紹
'1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈；2.用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；3.將魚用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；4.將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊 詳細介紹
'1.將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用；2.炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次；3.待魚浸透后，再上火，油 詳細介紹
'1.油面筋切成兩半，里面翻轉(zhuǎn)朝外；2.綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；3.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油面 詳細介紹
'1.草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2.剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出 詳細介紹
'1.豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉 詳細介紹
'1.用剪刀剪去干銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈；2.炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、姜片15克，再放銀魚燒開約1 分鐘，除去腥 詳細介紹
'1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用刀將頭尾取下，將魚背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約10分鐘。2.將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊 詳細介紹
'1.將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4.雞 詳細介紹
'1.將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2.豬肥瘦肉洗凈切細肉末待用；3.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克 詳細介紹
'1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切 詳細介紹
'1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一 詳細介紹
'1.茄子洗凈去皮，切成長3.5厘米、三厘米見方的條；2.茄條內(nèi)拌入鹽少許；3.用雞蛋液加面粉攪成糊，放入茄條拌勻掛嚴；4.鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱；5.把抓糊的茄條 詳細介紹
