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'1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒 詳細介紹
'1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬 詳細介紹
'1.將蟹洗凈、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈，去殼剔凈焯水后，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。2.鴨蛋打散在碗里，加入醬油、味精、面粉 詳細介紹
'1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成 詳細介紹
'1.將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取 詳細介紹
'1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗凈。2.雞蛋去黃用 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈滑熟剁成小顆；熟瘦火腿切成小顆；蔥切成花，加入豌豆和味精，然后拌勻成餡。2.雞蛋打開后裝入碗內打散，加入適量的鹽、濕淀粉和雞湯攪勻。3.將鍋燒熱 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈蒸熟；將豬肉、冬筍、泡發去蒂的香菇洗凈，均切成細絲；蔥切成花。2.將雞蛋打散，加入味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉和適量的鹽攪勻。3.將豬油燒到六 詳細介紹
'1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對淀粉調成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白 詳細介紹
'1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放 詳細介紹
'1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；2.再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；3.蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；4.雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、 詳細介紹
'1.蝦去殼，取肉洗凈，制成茸；2.荸薺去殼，洗凈，切成末；3.熟花生仁碾成碎末；4.蝦茸內加入蛋清150克、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5 克合成蝦茸糊；5. 詳細介紹
