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'1.用鹽將青魚肉腌30分鐘左右，取出切成厚片。2.鍋洗凈燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五 詳細介紹
'1.將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈；2.茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；3.蔥洗凈，切成末；4.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋 詳細介紹
'1.將去皮凈膛的家兔洗凈，放在冷水中浸泡6 至8 小時，撈出；2.將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈；3.把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴 詳細介紹
'1.將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；2.老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內， 詳細介紹
'1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；3.將味汁先在鴨 詳細介紹
'1.將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；2.取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘， 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；2.燒一鍋開水，將調料包入紗布里，放入開水中；3.然后將泡好的牛肉下入鍋內，煮約3 個小時；4 詳細介紹
'1.魚去鱗、內臟，洗凈，搌干水分待用；2.蔥去根須，洗凈，切段拍松；3.蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁放在一起調勻；4.調勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），腌1 小 詳細介紹
'1.將明蝦洗凈，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋里燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火 詳細介紹
'1.將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2.留下1張豆腐衣做包皮用；3.其余的3 張切成碎片，放在碗內；4.碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5.拌勻后 詳細介紹
'1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15 分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈；2.鍋內放入清湯150毫升及肉， 詳細介紹
'1.將雞去內臟、氣管和嗉囊，洗凈瀝干水；2.蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；3.用蔥椒鹽將雞身內外擦勻，腌30分鐘；4.將雞身扒開，皮朝下 詳細介紹
'1.魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。2.將魚片瀝干備用；留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。3.炸油燒至175度，魚 詳細介紹
'1.將青魚中段洗凈，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮 、八角、砂仁拌勻，腌漬2小時后取出攤平晾干；2.蔥、姜切末；3.將漬魚的原汁倒入炒鍋中， 詳細介紹
'1.田雞剝皮，頭，腳去掉，處理洗凈后，將田雞后腿反折于背上。2.鍋內注水，加味精、鹽、酒、蔥（切末）、姜（切末）與田雞，開小火燜煮5分鐘后，撈起瀝干。3.鍋 詳細介紹
