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'1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升， 詳細介紹
'1.選料、切塊、浸泡：選用皮薄的白凈的二級豬五花肉切成塊，豬小肉嫩的，可切成重約1千克的大塊，豬老肉精的，要切小一些，每塊500克左右。然后將肉放入缸內(nèi)浸泡 詳細介紹
'1.腌制：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹于腿肉上，腌漬2小時。瀝干水分。2.熏制：取舊鐵鍋1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圓形鐵絲網(wǎng)， 詳細介紹
'1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。2.腌制：切好的豬肉條塊用食鹽分3次涂擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，并進行倒 詳細介紹
'1.整理：先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗凈，瀝干水分，準備腌制。2.腌制 詳細介紹
'1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸 詳細介紹
'1.選用真不同所制的醬肉，作熏肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱后，把白糖撒入鍋內(nèi)，待有煙發(fā)生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 詳細介紹
'1.鴨去足，剖腹去內(nèi)臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時，冬天腌1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水。2.將熏料 詳細介紹
'1.切塊、泡洗：把豬肉皮上的毛刮干凈，開成10塊，放在冷水里泡洗干凈。2.燉爛：下入開水鍋里，待鍋開后撇去浮沫，把全藥料裝在小布袋里和食鹽、蔥、姜、蒜一并下 詳細介紹
'1.大蔥一半洗凈切成蔥花，另一半整棵洗凈，備用；竹筍去老根，殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長一字形，放沸水鍋焯水后撈出。2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成 詳細介紹
'1.蔥、芹菜、姜分別洗凈；40克蔥切成蔥末，10克蔥切成蔥段，剩余10克整株蔥待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鯧魚洗凈切鉆石花，放入調(diào)味料（蔥 詳細介紹
'1.黃魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，抹上腌料（米酒5克、姜3克、鹽3克、蔥10克）腌漬15分鐘，拭干水分，待用。2.燒熱半鍋油，至六分熱時熄火，放入黃魚，用魚的 詳細介紹
'1.將腸衣用精鹽和醋擦洗干凈。將豬血加以上調(diào)料（醋、白糖除外），攪拌均勻。2.把攪拌好的豬血灌入腸衣內(nèi)，松緊適合，用線繩扎成20厘米的左右的腸節(jié)，下入鍋內(nèi)煮 詳細介紹
'1.將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、姜末、蔥末、胡椒粉和濕淀粉拌勻。2.將腸衣用凈水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然后把調(diào)好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸 詳細介紹
'1.牛肉橫切成長5厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜塊（拍破）、蔥白、料酒、五香粉、花椒面、醬油、鹽拌勻，腌入味約20分鐘。2.炒鍋洗凈放旺火上，下菜油燒 詳細介紹
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