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'1.先將雞脯肉切成四厘米長，筷子頭粗細(xì)的條，加胡椒粉、鹽、味精、香油拌均勻腌一會兒拌上面粉備用；2.雞蛋清抽打成蛋泡狀加淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊；3.勺內(nèi)放寬油 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮（油皮）切成長條塊；2.面粉加水、精鹽、發(fā)酵粉拌勻成面糊；3.冬筍放入熱水內(nèi)焯熟；4.姜去皮切絲；5.冬筍、香菇、豆腐干均切成絲，加椒鹽、姜絲、味精 詳細(xì)介紹
'1.將蛇肉剞十字花刀改刀成塊，加精鹽、料酒、胡椒粉、蒜末、姜蔥汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、雞蛋清、植物油拌勻；2.炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇塊滑散呈花形至斷 詳細(xì)介紹
'1.將菠菜葉擇洗干凈，切成細(xì)絲備用；2.炒鍋注油燒熱，將菠菜葉分次下入，炸至菜絲稍挺，撈出控油，加入精鹽、味精拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.將豬肝切成長3厘米、寬2厘米的片48片，荸薺、冬筍、肥膘肉均切成寬、厚各0.3厘米的絲。香菇、蔥切成細(xì)絲。以上各料一起放入碗中，放入花椒鹽、味精、姜末、胡 詳細(xì)介紹
'1.蔥、姜切細(xì)末；2.羊肉剁細(xì)成末待用；3.將羊肉加入蔥姜末、精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液（2個）拌勻餡；4.蔥葉洗凈改刀成段；5.余下2個雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、精 詳細(xì)介紹
'1.原料處理：豬瘦肉用溫水洗干凈，去皮去筋。把紅果沖洗干凈切成圓片。2.煮制：取鍋上火，放入適量清水，加入少許山楂片煮沸，下入豬瘦肉煮至將熟時，即用漏勺撈 詳細(xì)介紹
'1.將武昌魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，改刀成段；2.姜蒜切末；3.魚段加姜蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌勻腌2小時；4.炒鍋注油燒至六成 詳細(xì)介紹
'1.將嫩豆腐洗凈，切成小丁，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；2.香椿擇洗干凈，切成碎末；3.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散備用；4.將豆腐丁、香椿末加精鹽、味精、香油拌勻備 詳細(xì)介紹
'1.將小母雞宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀；2.將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20塊，放入1 詳細(xì)介紹
'1.將豬五花肉洗凈，剁成茸，加精鹽攪拌均勻，磕入雞蛋、面粉拌勻成餡；2.炒鍋注油燒至八成熱，將肉餡擠成櫻桃大小的圓子下入鍋內(nèi)炸熟后撈出控油；3.炒鍋注油燒熱 詳細(xì)介紹
'1.將雞腿剔去骨頭，洗凈，切成長四厘米，寬一厘米的條塊入大碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、葡萄酒、醬油；2.將蔥去根和葉，洗凈，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剁下頭尾，魚身切段，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉拌勻腌30分鐘；2.料酒、五香粉、白糖調(diào)勻成味汁；3.炒鍋注油 詳細(xì)介紹
'1.糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次；2.豬瘦肉切粒用干淀粉10克拌勻；3.香菇、火腿均切成粒；4.鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟；5.毛雞放血，燙火，去毛 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剔凈筋膜，同豬肥肉一起剁成雞肉泥，置放碗內(nèi)，加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油，調(diào)攪均勻，成料子；2.豬網(wǎng)油用刀修整邊緣，使其齊整，如白菜葉入開 詳細(xì)介紹
