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'1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上干生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。2.原鍋內留少許油 詳細介紹
'1.把羊肉切成5厘米長，2厘米寬的薄片，加甜面醬，淀粉及適量清水拌和上漿，放在低溫處漲發一小時。2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，放生油，燒至油四成熱時，下肉片 詳細介紹
'1.將筍切成片；豌豆洗凈瀝干；將野雞肉洗凈，用坡刀片成片，放在碗內，加入精鹽1匙、雞蛋清和濕淀粉5克（淀粉3克加水）一半拌勻。2.炒鍋內放入熟豬油燒至四成熱 詳細介紹
'先將野雞肉切成絲，用雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉10克加水5克）抓勻，香菇、冬筍切絲，用開水焯燙一下待用；再取碗一只，放入精鹽、味精、料酒、鮮雞湯、花椒水（ 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出投涼，瀝凈水分；2.將干紅椒切成與蘿卜丁相同大小的斜塊；3.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈、去皮，切成1米見方的丁，放入沸水中焯透，撈出投涼，瀝干水分。2.將雞蛋液、淀粉20克，面粉加水調成蛋粉糊，放入蘿卜丁抓拌均勻。3.將蘿卜丁掛 詳細介紹
'1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗凈切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。2.將田雞腿用濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。3.勺內放油，油六成熱 詳細介紹
'1.鮮蘑菇去柄洗凈，用剪刀剪成蝦仁形狀；2.胡蘿卜洗凈去皮切成小丁；3.冬筍切成?。?.豌豆洗凈；5.炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好面糊的蝦仁，炸呈 詳細介紹
'1.將草菇洗凈切成兩半；扁豆掐去兩頭及老筋，洗凈，斜刀切成段，入沸水中力燙撈出，投涼后瀝凈水分。2.鍋內放入豬油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹 詳細介紹
'1.將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿后，再將原料轉一個 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈后裝碗，加入精鹽、料酒、胡椒面、雞蛋清，淀粉煨口上漿。2.將面包去皮后切成1厘米見方的丁，香菜洗凈切段，蔥、姜均切成末。3.另取一個碗，加入精 詳細介紹
'1.將雞蛋清倒入湯盤內，加湯（100克）、精鹽、味精攪勻，上屜蒸8分鐘成為芙蓉底；濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調成芡汁備用。2.蟹腿肉切成六分長的段，用濕淀粉 詳細介紹
'1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透，剝去黃皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗凈，然后切成2.5厘米長的段。2.炒勺內放入油燒至七 詳細介紹
'1.將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。洗凈鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇（黑面朝下），火 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮切丁。胡蘿卜、黃瓜分別洗凈切?。回i肉洗凈切?。ǜ鞫【?.5厘米見方）。豬肉丁用濕淀粉10克（淀粉8克加水）抓勻上漿。2.將肉丁入四成熱油內滑透 詳細介紹
