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'1.木耳浸軟洗凈切絲，飛水，再過冷河，盛起待用；2.豬肉切幼絲，加入調料腌15分鐘，泡嫩油，盛干油分；3.紅椒、青椒切絲；4.下油，爆蒜茸，木耳、紅椒、青椒、炒 詳細介紹
'1.將香菜洗凈取其梗，葉留做他用；蔥、姜洗凈均切成細絲待用；將肉切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，用蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒上好漿；海蜇切成0.3厘米寬、6厘米 詳細介紹
'1.姜去皮洗凈切絲；雞精粉置碗內加20毫升冷開水，加味精、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然后在鍋中 詳細介紹
'1.將羊肉切成小拇指丁，濕粉面與10克油和勻，下熱油鍋炸一會兒。2.潷去油，加入蔥、姜、蒜、木耳、洗凈的油菜、醬油、紹酒和肉湯，勾流水芡，點明油即成。 詳細介紹
'1.將豆腐上鍋蒸熟，取出切?。荒径脺厮莅l后洗凈切丁，火腿切丁。大蔥冼凈切末；姜洗凈切末；淀粉加水調成芡汁。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，放入木耳煸 詳細介紹
'1.先將鮮菇片成肉片形的片；2.小白菜劃莢；3.把片好的肉片坯料，著紅曲汁拌勻、使其上色，再用食鹽、20克干粉漿好，待用；4.冬筆洗凈切片；5.剩余5克淀粉加水適 詳細介紹
'1.將雞肉批成6厘米的薄片，用鹽、味精、干淀粉、蛋清拌勻上漿；2.薺菜斬成末；3.冬筍去殼洗凈煮熟備用；4.鍋燒熱，下豬油開小油鍋，油溫5成熱時，投入雞片劃散， 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉；蔥、姜洗凈均切成末，待用；將羊肉洗凈，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切 詳細介紹
'1.將藕去節，削皮洗凈，切成3.5厘米長，1厘米寬的條，將面粉，精鹽加水100克調成糊。2.炒鍋注油燒至五六成熱，先將小蘇打調入面糊，再將藕條放入面糊中拌勻，逐 詳細介紹
'1.將白菜剝去老幫，取菜心洗凈；草菇放入開水鍋燙一下撈出。2.炒鍋上火，加20克油燒熱，投入草菇煎至熟后盛出；再將勺內放入生抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蠔油 詳細介紹
'1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗凈，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱后下入蔥姜末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下， 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克；凈冬菇泡發去蒂，用剪刀沿邊剪成6厘米長、6毫米厚的絲，洗凈，用水淀粉和精鹽調勻上漿，即成半成品的素鱔絲。2.紅椒去蒂去籽 詳細介紹
'1.青豆洗凈，入開水鍋中煮片刻，撈出瀝凈水分；茄子洗凈去皮，切絲；蔥、蒜分別洗凈，蔥切蔥花，大蒜切末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉10克左右備用。2.鍋架火上， 詳細介紹
'1.將嫩豆腐去皮，用銅篩子篩細，加入精鹽、味精、少許干淀粉拌勻備用；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉；蘑菇去蒂洗凈撕成小片。2.將炒鍋置火上，燒熱，放入花生油 詳細介紹
'1.牛肝用鹽適量腌漬一會兒；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成水濕淀粉約8克。2.將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝 詳細介紹
