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'1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內臟洗凈；2.雞肫剖開，撕去雞內金洗凈，切成薄片；3.雞腸剖開，沖去污物并用堿反復抓洗，再用清水反復沖洗干凈，切成段；4.雞心放 詳細介紹
'1.將鯉魚刮鱗去鰓去內臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；2.用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味腌制20分鐘左右；3.把魚腹部肉 詳細介紹
'1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；2.瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全 詳細介紹
'1.把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；2.將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫；3.沖水后倒進一個大盆內將米搓開；4.把糟研 詳細介紹
'1.把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；2.玉米面加適量油炒香備用；3.把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；4.食用時 詳細介紹
'1.將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈；2.洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；3.去骨后胸朝下裝 詳細介紹
'1.活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內臟（如有蛋留用），再清水洗凈；2.第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮 詳細介紹
'1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，搟薄，切成柳葉狀；2.切成柳葉狀的面片撲上面粉，下油鍋炸成淡黃色，撈出裝盤；3.炸完面片形似凋零黃葉，又有撲面的陪襯，頗似霜雪 詳細介紹
'1.鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2.將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3.再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4.羊肚菌用 詳細介紹
'1.蹄筋切成長5.5 厘米的段，太粗的豎著破開，用開水焯透撈出；2.取黃瓜洗凈，去皮，切4 厘米長的簾子棍絲；3.香菇浸發，去蒂，洗凈，焯熟，切4 厘米長的簾子棍絲 詳細介紹
'1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗凈，按肋條切開，切成長7厘米的羊肉條。2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、白湯進行煮制，煮至熟，羊肉條 詳細介紹
'1.選擇經過第一場霜打熟透的五味子，摘后除去疵點，洗到無塵土為止；2.取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜即可；3.把梨去皮、核，切成薄片；4.梨刻削成五瓣花狀， 詳細介紹
'1.選擇經過第一場霜打熟透的五味子，摘后除去疵點，洗到無塵土為止；2.取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜即可；3.把桃子洗凈，去核，切成薄片，再切成絲條；4.桃 詳細介紹
'1.將菠蘿切成與蓮子大小相等的丁；2.金糕切成數朵小梅花；3.青梅切小片；4.銅勺上火，倒入清水、冰糖、白糖，熬化；5.撇去浮沫，加入菠蘿原湯，倒在盆中晾涼，放 詳細介紹
'1.將羊蹄筋頭挑出，用刀割斷蹄瓣上的筋，再用鉗子抽出。2.然后，把筋上的精肉膜刮凈，用清水洗凈，平攤在席子上。3.平攤時，要注意伸直不要在陽光下暴曬，晾干后 詳細介紹
